شام چی درست کنیم؟ | ناهار چی بپزم؟ | شام چی بپزم؟

با اجازتون ميخوام طرز تهيه يه نوع غذارو بذارم به اسم كبه

مواد لازم

برنج ايراني 2تا3پ

گوشت چرخ كرده 

لپه 

زرشك يا كشمش

گردو يا خلال بادام

پياز

برنج و با آب زياد و نمك ميگذاريم به حال كته بپزه آب برنج باد زياد باشه شعله خيلي كم تا برنجمون له بشه و حالت شفته بشه دقت كنيد از همون ابتدا  شعله پخش كن زيرش بگذاريد و شعله رو كم كنيد نميخوايم ته ديگ بگيره  ميخوامم برنج نرم نرم بشه

تا برنج آماده بشه مواد مياني رو آماده ميكنيم پيازو گوشتمون رو سرخ ميكنيم ادويه جات رو اضافه ميكنيم و در آخر حدود 1-2قاشق لپه پخته شده زرشك خلال بادام رو اضافه ميكنيم و حرارت رو خاموش ميكنيم

 

حالا برنج رو كه دم كشيده رو كمي كه خنك شد بادست حسابي ورز ميديم يا تو غذا ساز نرم ميكنيم تا حالت خمير در بياد

 دستمون رو خيس ميكنيم كه برنج به دست نچسبه

از مواد اندازه يه مشت برميداريم از مواد سرخ شده داخلش ميگذاريم و برنج رو جمع ميكنيم 

 

و در روغن فراوون و داغ داغ  سرخ ميكنيم

 

چند تا نكته مهم

براي اينكه برنج دير سرخ ميشه ميتونيم 1عدد سيب زميني متوسط داخل برنج بگذاريم تا بپزه

بخاطر اينكه رنگ برنج سفيده و باز بخواهر اينكه دير طليي ميشه ميتونيد يه مقدار زردچوبه خيلي كم البته يا زعفران به برنج اضافه كنيد

اگه كشمش دوست نداريد مي تونيد زرشك بريزيد

ريختن لپه اختياريه اما تو دستور اصليش هست

براي بهتر سرخ شدنش ميتونيد تخم مرغ تنها يا با آرد سوخاري براي دورش استفاده كنيد

و نكته خيلي خيلي مهم موقع سرخ شدن زياد جابجا نكنيد بگذاري سرخ كه شد بعت تاب بديد تا از هم باز نشن

بعد از سرخ شدن روي دستمال بگذاريد تا روغن اضافش گرفته بشه وگرنه طعم روغن ميگيره

آفرین چه خانمهای فعالی

سلام دوست جوونا من تازه عضو شدم...غذاهایی که گفتین همه عالی بودن.ولی برای شام یکم سبکتر باشه بهتر نیست؟؟؟

آفرین چه خانمهای فعالی

چی بپزم 





کوکوی مرغ مغز دار (یا پیراشکی سیب زمینی/ مرغ ) :



دستورشو از تو نت پیدا کردم



من اینبار این کوکو رو به روش زیر تهیه کردم

سیب زمینی ١ عدد پخته و له شده

نصف سینه مرغ پخته و چرخ شده

تخم مرغ ٢ عدد

پیاز داغ نگینی ٤ ق غ

زرشک ٣ ق غ

گردوی خرد شده ٤ ق غ

پودر سوخاری درشت مخلوط با فلفل سیاه

ادویه (زرد چوبه، پودر سیر، و کمی نمک)

روغن مایع به مقدا رلازم برای سرخ کردن

٣ مواد اولیه فوق را همراه با ادویه در کاسه ی خوب مخلوط کرده سپس از مایه مقداری برداشته و کف دست کمی گرد ، پهن و گود کرده، مقداری زرشک، گردو، و پیاز داغ داخل گودی ریخته (حدودا ١/٢ ق غ ) و روی مایه داخل گودی را با مایه سیب زمینی پوشانده و سپس کوکو ها را با نان سوخاری آغشته کرده (دوست داشتید میتونید به صورت کوفته قل قلی کوچک هم میتونید تهیه کنید) و سپس در ماهیتابه ی که مقداری روغن داغ کردید سرخ کنید.

چی بپزم 



دستور تهیه از تو نت



فلفل هاي پر شده با پنير:



فلفل سبز تند (jalapeno)

پنير چدار رنده شده 

پنير موزارلاي رنده شده 

از روي فلفل ها يك برش مي زنيم و بر ميداريم ، فلفل هارو نصف نمي كنيم چون فضاي داخلش كم ميشه ....داخل فلفل هارو خالي مي كنيم و با مخلوط دو پنير پر مي كنيم ....

در فر ٢٠٠ درجه به مدت ١٠ دقيقه ميذاريم ، براي كنار غذاهاي گوشتي فوق العاده س....اميدوارم كه خوشتون بياد 

به به

پخت ماهیچه به شیوه پسران کریم مشهد

این دستور رو از تو نت پیدا کردم و دوستایی که رستوران پسران کریم رو میشناسن مطمعنم اینو امتحان میکنند

ماهیچه ها رو تو کمی روغن و زردچوبه با حرارت بالا تفت بدید تا اطراف ماهیچه طلایی بشه.
بعد در ظرفی که گنجایش داشته باشه ماهیچه ها رو در یک ردیف بچینید و روی ماهیچه ها رو با پیاز خلال شده فراوون بپوشونید و کمی روغن زیتون ، زعفران آب کرده ، فلفل و زردچوبه روی ماهیچه ها بریزید.
حرارت رو خیلی ملایم کنید و اجازه بدید ماهیچه با آبی که از پیازها خارج میشه بپزه. دقت کنید نباید ماهیچه ها تا زمان پخت جبه جا بشه چون اگه پیازها بره زیر ماهیچه دیگه اونقدر آب نمیندازه و میسوزه.
پس اصلا برای پخت این ماهیچه نیار نیست که آب اضافه کنید.
وقتی از پخت ماهیچه مطمئن شدید نمک رو اضافه کنید و ماهیچه ها رو جا به جا کنید و حرارت رو بالا ببرید تا پیازها به سرخ شدن برسه. اگه حس کردید ماهیچه ها داره له میشه اونها رو از ظرف خارج کنید و بذارید پیازها سرخ بشه.
در نهایت این غذا بدون آبه و ماهیچه همراه با پیاز سرخ شده کنارش ( به شیوه رستوران پسران کریم و با همون طعم و مزه ) سرو میشه.
پیشنهاد میکنم حتما امتحان کنید واقعا ماهیچه با این روش لذیذ میشه.

ماهیچه رستوران پسران کریم مشهد

جایگزینها در آشپزی


گاهي در آشپزي و شيريني پزي و دستورهايي كه ارائه ميشود، به موادي برخورد ميكنيم كه به آنها دسترسي نداريم، بنا به درخواست كاربران عزیز، ليستي از جايگزينهاي مواد غذائي براي استفاده در رسپي ها و دستورهاي غذائي ارائه ميشود.


اگر مواد مورد نظر در رسپي ها را در اختيار نداشتيد ميتوانيد از مواد جايگزين استفاده نماييد.
نكته:

تنها در مواد نسخه هاي شكلات، از جايگزيني استفاده نكنيد و مواد گفته شده را به كار گيريد .



ليست جايگزينها :

پنير محلي را ميتوان با پنير ريكوتا جايگزين كرد.

كراكر نرم شده يا كفمال را ميتوان با نان خشك نرم شده يا كفمال جايگزين كرد.

1 پيمانه خامه را ميتوان با 8/7 پيمانه شير + 1 ق.غ كره جايگزين كرد.

1 پيمانه دوغ را با 1 پيمانه ماست يا 1 ق.غ آبليمو يا سركه + 1 پيمانه شير ميتوان جايگزين كرد.

۱ قاشق غذا خوری ( ۱۵ گرم ) نشاسته ذرت یا آرد زرت برای سفت کردن corn starch or corn flour را ميتوان با ۲ قاشق غذا خوری ( ۲۵ گرم ) آرد یا ۱ قاشق غذا خوری ( ۱۵ گرم ) نشاسته سیب زمینی‌ یا نشاسته برنج جايگزين كرد.

1 پيمانه شيره ذرت را ميتوان با 1 و 4/1 پيمانه شكر + 3/1 پيمانه آب يا 1 پيمانه عسل جايگزين كرد.

1 پيمانه شير غليظ شده را ميتوان با 1 پيمانه خامه جايگزين كرد.

1 ق.م پودر زنجبيل را ميتوان با 2 ق.م زنجبيل تازه نرم شده جايگزين كرد.

1 ق.م زنجبيل تازه را ميتوان با 2/1 ق.م پودر زنجبيل جايگزين كرد.

2/1 پيمانه پيازچه خرد شده را ميتوان با 2/1 پيمانه پياز خرد شده يا تره فرنگي يا موسير جايگزين كرد.

1 پيمانه سس مايونز را ميتوان با 1 پيمانه خامه ترش يا 1 پيمانه ماست جايگزين كرد.

1 پيمانه ملاس يا شيره انگور را ميتوان با 4/3 پيمانه شكر قهوه اي + 1 ق.م كرم تارتار يا عسل جايگزين كرد.

1 پيمانه شير ترش را ميتوان با 1 ق.غ سركه يا آبليمو + 1 پيمانه شير جايگزين كرد.

1 پيمانه روغن جامد را ميتوان با 1 پيمانه كره ( 225 گرم) جاينگزين كرد.

1 ق.م بيكينگ پودر را ميتوان با 2/1 ق.م كرم تار تار + 4/1 ق.م جوش شيرين جايگزين كرد.

1 ق.غ سركه بالزاميك ( بالساميك ) را ميتوان با 1 ق.غ سركه سيب يا سركه قرمز + 2/1 ق.م شكر جايگزين كرد.

1 پيمانه كره ( 225 گرم ) ميتوان با 1 پيمانه روغن جامد + 4/1 ق.م نمك جايگزين كرد.

2 پيمانه سس گوجه فرنگي را ميتوان با 4/3 پيمانه رب گوجه فرنگي + 1 پيمانه آب جايگزين كرد.

1 پيمانه آب مرغ را ميتوان با 1 پيمانه آب + 1 عدد قرص سوپ ( مرغ ) جايگزن كرد.

1 پيمانه آب گوشت را ميتوان با 1 پيمانه آب + 1 عدد قرص سوپ ( گوشت ) جايگزين كرد.

۱/۲ قاشق چایخوری کرم تارتار cream of tartar را ميتوان با ۱/۲ قاشق چای خوری سرکه سفید یا آبلیمو جايگزين كرد.

1 پیمانه ( ۲۲۵ گرم ) خامه ترش sour cream را ميتوان با 4/3 پیمانه ماست + ۳/۱ پیمانه کره آب شده يا 1 پيمانه خامه + 2 ق.م آبليمو يا 1 فنجان ماست جايگزين كرد.

۱ پیمانه کرم فرش ( creme fraiche ) را ميتوان با 2/1 پیمانه خامه ترش + ۲/۱ پیمانه خامه غلیظ جايگزين كرد.

۱ پیمانه (۱۵۰ گرم ) آرد سبوس دار whole wheat flour را ميتوان با ۱۲۰ گرم آرد معمولی ‌ + ۲ قاشق غذا خوری ( ۶ گرم ) سبوس گندم (wheat germ) جايگزين كرد.

۱ بسته یا یک قاشق غذا خوری یا ۷ گرم پودر ژلاتین را ميتوان با 4 ورق ژلاتین یا ۲ قاشق چایخوری آگار آگار جايگزين كرد.

2/1 پیمانه ( ۱۲۰ ml ) گلوکز مایع glucose syrup را ميتوان با 2/1 پیمانه (۱۲۰ گرم شیره ذرت روشن) جايگزين كرد.

۱ پیمانه ( ۲۴۰ ml) عسل honey را ميتوان با 4/3 پیمانه شیره افرا ( maple ) یا شیره ذرت + ۲/۱ پیمانه (۱۰۰ گرم) شکر سفید جايگزين كرد.

۱ پیمانه ( ۲۲۵ گرم ) پنیر ماسکارپونه mascarpone cheese را ميتوان با 4/3 پیمانه پنیر خامه‌ای + ۴/۱ پیمانه خامه ( با هم با همزن زده شوند ) جايگزين كرد.

۱ پیمانه butter milk را ميتوان با ۱ قاشق غذا خوری آب لیمو یا سرکه + يك پيمانه شير كه به مدت 5 تا 10 دقيقه در محيط آشپزخانه قرار داده ايد ،جايگزين كرد.


۱ پیمانه شکر قهوه‌ای brown suger را ميتوان با 1 فنجان شكر سفيد + 2 ق.غ عسل يا شيره انگور جايگزين كرد.

۱ قاشق چای خوری ( ۵ ml ) بیکینگ پودر baking powder را ميتوان با ۴/۱ قاشق چای خوری ( ۱ ml ) جوش شیرین‌ + ۲/۱ قاشق چایخوری (۲ ml ) کرم تارتار جايگزين كرد.

۳۰ گرم شکلات تلخ unsweetened chocolate را ميتوان با ۳ قاشق غذا خوری (۵۰ ml ) پودر کاکائو + ۲/۱ قاشق چایخوری ( ۱۲ ml ) کره جايگزين كرد

منا من پسندیدم رفتم توکارش

من خيلي تنبل شدم. فقط يه چيزي سر هم ميكنم و غذاهاي تكراري.
دقت كردين ديگه عكس غذا نميذارم؟؟ نه تزيين ميكنم و نه چيز جديدي درست ميكنم.
نكنه افسردگي گرفته باشم؟
اين غذا هارو هم نگاه ميكنم همش خودخوري ميكنم

واسه اوناییکه غذاهای سردو دوس دارن



کیک مرغ



مواد لازم:

مرغ پخته و خرد شده =500 گرم         پیازچه =300 گرم                   نان تست=20عدد                              

 سس مایونز =دو لیوان                     سس هزار جزیره =به میزان کافی           ماست چکیده =یک لیوان

طرز تهيه:         

 قسمت سفید پیازچه را خرد می کنیم و با ماست چکیده و مرغ مخلوط می کنیم. کناره های نان های تست را می بریم، و در ظرفی که می خواهیم کیک را سرو کنیم یک ردیف از نان تست می چینیم و رویش یک لایه سس مایونز می مالیم. سپس یک لایه از مایه ی مرغ را روی نان ها پخش کرده و باز یک لایه نان تست روی مواد گذاشته و به همان ترتیب قبل عمل می کنیم تا موادمان تمام شود.سپس تمام سطح کیک را سس مایونز می مالیم و با سس هزار جزیره روی کیک را شکوفه می زنیم، و روی دیواره های کیک را با حلقه های پراکنده پیازچه می پوشانیم و به مدت 1ساعت کیک را گذاشته تا جا بیفتد و بعدسرو کنید.



خیلی خوشمزه میشه توصیه میکنم یکبار امتحانش کنین

اینم یه املت متنوع واسه شام 



املت مکزیکی



مواد لازم:   فلفل دلمه رنگی نگینی خرد شده       نصف پیمانه

قارچ خرد شده                                  نصف پیمانه

پیاز خرد شده                                   نصف پیمانه

هویج                                          1 عدد

تخم مرغ کامل                                  4 عدد

سفیده تخم مرغ                                  4 عدد

شیر                                           1/4 پیمانه

پنیر چدار رنده شده                              نصف پیمانه

سس گوجه فرنگی                              2 قاشق غذاخوری

روغن زیتون                                  2 قاشق غذاخوری

برای تهیه املت مکزیکی ابتدا هویج را شسته و بگذارید تا کمی آب‌پز شود. سپس آن را نگینی خرد کنید.

 در یک تابه نچسب 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون بریزید و پیاز را در آن تفت دهید.بعد از این که پیاز کمی سبک شد، سپس قارچ را به آن اضافه کنید و بگذارید کمی تفت بخورد.در آخر فلفل‌ها را نیز اضافه کنید و آن‌ را از روی حرارت بردارید.

 در ظرف مناسب دیگری تخم‌مرغ‌ها، سفیده و شیر و کمی نمک را با هم مخلوط کنید و با همزن خوب بزنید تا کاملاً پف کند.

 سپس یک تابه نچسب را روی حرارت ملایم بگذارید و یک قاشق باقیمانده از روغن زیتون را در آن بریزید. تخم‌مرغ‌ها را در آن بریزید و در ظرف را ببندید تا یک سمت آن بپزد.

 بعد آن ‌را برش بزنید و به سمت دیگر برگردانید و از مواد حاضر شده و پنیر چدار رنده شده روی یک سمت هر برش بریزید و آن‌را روی خودش تا کنید. سپس در ظرف را حدود 3 دقیقه ببندید تا پنیر آن آب شود. با سس گوجه فرنگی آن‌را تزیین و میل کنید

نوش جوووووووووون

چی بپزم ؟



كباب انگشتي





يه كباب فوق العاده لطيف و خوشمزه ... که دستور غذاشو از تو نت برداشتم



من توي تابه درست كردم ولي شما مي تونين روي كباب پزهاي خانگي هم درست كنين ....

گوشت چرخ كرده : ٣٠٠ گرم

پياز متوسط : ١ عدد

زرده تخم مرغ : ١ عدد

نان تست : ٢ برش 

نمك ، فلفل ، زردچوبه ....

اول نان هاي تست رو توي نصف استكان آب خيس مي كنيم ، بعد از چند دقيقه كه آب به خورد نان ها رفت ، نان ها رو با بقيه مواد مخلوط مي كنيم و خوب ورز ميديم .....بعد هم به شكل كباب هاي كوچك فرم ميديم و سرخ مي كنيم ....

براي سب زميني هاي سرخ كرده هم ، من تكه هاي بزرگ سيب زميني رو چند دقيقه اي توي آب جوشوندم ، بعد از خشك شدن ، سرخشون كردم 

چی بپزم



جوجه کباب Grill شده



دستور از نت



۱۲ تا چوب بمبو چرب شده، ۱۲ تا تیکه گوشت مرغ لطیف





۱/۲ ق غ روغن مایع، ۱ پیاز کوچیک خورد شده، ۳ حبه سیر خورد شده، ۱ ق چ زرد چوبه، خیلی کم پودر فلفل قرمز در صورت دسترسی فلفل Cayenne, کمی‌ فلفل سیاه، مقدار دلخواه نمک، ۱/۴ پیمانه آبلیمو تازه.



مرغ‌ها را با سوس Marinade فوق خوب آغشته کرده و در ظرف در بسته به مدت نیم تا یک ساعت میگذاریم در یخچال. سپس هر یک از تیکه‌های مرغ را با چوب بمبو به سیخ میکشیم. panini grill را با حرارت زیاد روشن کرده و هر دو طرف element را با دستمال کمی‌ روغن مایع میکشیم و وقتی‌ حسابی داغ شد سیخ‌ها را به مدت ۵-۶ دقیقه میگذاریم grill شوند.



میتونین این کباب‌ها را با برنج یا سبزیجات سرو کنین.

چی بپزم



كباب ترش



دستور از نت 



مواد لازم :

گوشت چرخ کرده گوسفند و گاو ، ۵۰۰ گ

نمک ، فلفل ، زرد چوبه

پیاز ۱ عدد

رب گوجه ۱ قاشق

آب غوره 

کمی‌ سیر خورد شده 

کمی‌ شوید خشک و ترخون 

همه مواد رو خوب مخلوط ميكنيم و ورز ميديم در تابه روغن ریخته و گلوله هايی درست کرده و آنها را به شكل بيضي فرم ميديم ...

سپس سرخ کرده ، گوجه ها را نیز سرخ میکنیم داخله همان ظرف رب گوجه را کمی تفت داده و آب و آبغوره را اضافه میکنیم ، کمی میجوشونيم تا غليظ بشه...

در انتها کبابها را دوباره به آب اضافه کرده و میگذریم کمی با هم بجوشند

چی بپزم



كتلت مرغ و هويج



دستور از نت



براي پخت اين كتلت خوشمزه ، به نصف سينه مرغ پخته شده ، دو عدد سيب زميني آب پز متوسط رنده شده ، يك هويج آب پز رنده شده ، يك پياز رنده شده ، يك عدد تخم مرغ ، نمك ، فلفل ، زردچوبه ، پودر سير و كمي كنجد نياز داريم ،..

همه موادر و با هم مخلوط كرده و خوب ورز ميديم ، به شكل دلخواه فرم ميديم و سرخ مي كنيم 

آشپزیاتون بسیار،یه جوریه که من خوشم میاد