شیرینی های خوشمزه عید نوروز | شیرینی خانگی مخصوص عید با ماندگاری بالا

من میخوام توی این صفحه طرز پختن انواع شیرینی خونگی مخصوص عید نوروز رو بهتون آموزش بدم.

توی خونتون فر ندارین؟ اشکالی نداره برای شما هم طرز تهیه شیرینی خانگی بدون فر رو آموزش میدم که نوروز امسال همه بتونیم از خوردن شیرینی های خوشمزه خانگی با ماندگاری بالا که خودمون درست کردیم لذت ببریم.

شیرینی_آجیلی

ويژه نوروز

🌰🌰🌰🌰🌰🌰🌰🌰🌰🌰🌰🌰🌰

مواد لازم:  

کره   50 گرم

شکر   110 گرم (نصف فنجان)

عسل   60 میلی لیتر (1/4 فنجان)

 آرد    75 گرم (نصف فنجان )

 انواع آجیل های دلخواه    به میزان لازم

طرز تهیه:

1 - درجه ی فر را روی 170 درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا گرم شود. کره، شکر و عسل را داخل یک قابلمه ریخته و آن را روی گاز با حرارت کم قرار دهید.

مخلوط داخل قابلمه باید به مدت 2 الی 3 دقیقه(یا بیشتر) روی حرارت گاز قرار داشته باشد و در تمام این مدت می بایست مخلوط داخل آن را کاملا به هم بزنید تا به صورت یک ترکیب کاملا یک دست درآید و شکر داخل آن کاملا حل شود. ترکیب را بگذارید تا سرد شود.

2 - در ظرف بزرگ دیگری، انواع آجیل های دلخواه(کشمش، تخمه کدو حلوائی، کنجد و ...) را با آرد مخلوط کنید. سپس ترکیب کره را به آن ها افزوده، به هم بزنید تا کاملا با هم ترکیب شوند.

3 - مخلوط را درون تابه بریزید، می توانید از پشت قاشق برای صاف کردن سطح آن استفاده نمایید. تابه را به مدت 25 دقیقه( یا بیشتر) داخل  فر بگذارید تا وقتی که رنگ آن کاملا طلایی شود. سپس محتویات داخل تابه را در ظرف دیگری قرار دهید و حدود 30 دقیقه منتظر بمانید تا سرد شود. آن را به قطعات دلخواه برش دهید و میل نمایید.

فاج فوری

امروز یه دستور فوق العاده عالی میخوام براتون بزارم که برای پذیرایی عیدتون بتونید ازش استفاده کنید.

فاج نوعی شیرینی بسیار نرم و خوشمزه هست که به راحتی میتونید توی خونه درست کنید.  

این دستور آسونترین دستور فاج هست که سراغ دارم . ضمن اینکه بسیار خوشمزه هم هست و توی دهن آب میشه

فاج فوری

مواد لازم:

شیر عسلی 1 قوطی

شکلات تلخ 300 گرم

وانیل یا اسانس مورد علاقه شما 1 قاشق چای خوری

طرز تهیه:

قوطی شیر عسلی رو توی کاسه نسبتا بزرگ بریزید. شکلات رو با چاقو و روی تخته آشپزخونه ریز خرد کنید و داخل شیر عسلی بریزید. حالا ظرف رو داخل مایکروفر به مدت 1 دقیقه قرار بدید. ظرف رو از مایکروفر خارج کرده با قاشق هم بزنید تا شکلات کاملا ذوب شده با شیرعسلی مخلوط بشه. 

اگه شکلات هنوز کامل ذوب نشده بود چند ثانیه دیگه داخل مایکروفر بزارید. اگه مایکروفر ندارید از روش #بن_ماری که قبلا آموزش دادیم استفاده کنید.

میتونید اسانس وانیل یاهر اسانس دیگه ای که دوست دارید بهش اضافه کنید.

کف قالب مربع یا مستطیل رو کاغذ روغنی بندازید و مواد فاج رو داخلش بریزید و داخل یخچال قرار بدید تا کامل خودش رو بگیره. در انتها فاج رو به قطعات مربعی کوچک برش بزنید.

برای بار اول بهتره نصف مواد درست کنید تا به این شیرینی مسلط بشید . برای تنوع ایجاد کردن توی این شیرینی میتونید داخلش پسته، بادام یا هر چیز دیگه ای که دوست دارید بریزید.

سال نو پیشاپیش مبارک 🌺

شیرینی کراکر شکلاتی مخصوص نوروز

آرد 2 لیوان  .  زرده تخم مرغ 1 عدد  .  پودر قند 1 لیوان  .  کره 200 گرم

مغز گردو یا بادام 100 گرم  .  اسانس وانیل چند قطره  .  نمک نوک قاشق چایخوری

کرم میانی شیرینی کراکر

تخم مرغ 2 عدد  .  کاکائو 1 قاشق غذاخوری  .  شکر 1 لیوان  .  کره 150 گرم  .  عسل 2 قاشق غذاخوری

بیسکویت شکلاتی

طرز تهیه : کره نرم شده ، زرده تخم مرغ ، پودر قند ، نمک و اسانس وانیل را داخل کاسه ای بریزید و مخلوط کنید تا یکدست شود سپس مغز گردو یا بادام کوبیده شده و آرد را اضافه و مخلوط کنید تا مایه شیرینی یکدست شود و خمیر لطیفی بدست بیاید ( دقت کنید که زیاد هم نزنید و همچنین فقط با قاشق یا با دور کند همزن مخلوط کنید چون حرارت دست موجب به روغن افتادن شیرینی میشود ).

خمیر شیرینی را داخل کیسه فریزر بگذارید و به مدت 1 ساعت داخل یخچال قرار دهید تا سرد و سفت شود.

 پس از 1 ساعت که خمیر شیرینی سرد شد از یخچال خارج کنید ، روی سطح کار کمی آرد بپاشید و خمیر شیرینی را با وردنه به قطر نیم سانتیمتر پهن کنید سپس با قالب شیرینی ها را قالب بزنید ( به همین صورت تمام خمیر را با قالب شیرینی قالب بزنید و آماده کنید ).

شیرینی های قالب زده را داخل سینی فر بچینید و سینی را داخل فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کرده اید و گرم شده است به مدت 10 دقیقه قرار دهید تا لبه های شیرینی طلایی شود ( پس از پخت شیرینی ها بسیار شکننده اند ، اجازه دهید شیرینی ها خوب سرد شوند سپس از سینی فر خارج کنید ).

برای تهیه کرم کره را داخل قابلمه و روی حرارت ملایم قرار دهید تا آب شود سپس شکر ، عسل ، تخم مرغ و پودر کاکائو را اضافه کنید ، هم بزنید تا کرم خودش را بگیرد و کمی غلیظ شود ( دقت کنید که حرارت بسیار کم باشد تا تخم مرغ بسته نشود ) ، پس از آماده شدن کرم قابلمه را از روی حرارت بردارید و داخل آب سرد قرار دهید تا کرم سرد شود سپس کرم را با همزن بزنید تا بافتی نرم و خامه ای پیدا کند.

میان دو شیرینی مقداری کرم بزنید و روی هم قرار دهید و به هم بچسبانید ( به همین صورت تمام شیرینی ها را آماده کنید ) ؛ برای روی شیرینی ها مقداری شکلات را روی حرارت بخار آب ذوب کنید ( روش بن ماری ) سپس شکلات آب شده را روی شیرینی ها بزنید ، شیرینی ها را داخل یخچال قرار دهید تا خوب سرد شوند و سرو کنید.

🍩🍩🍩🍩🍩🍩🍩🍩🍩

باقلوا گل

مواد لازم :

زرده تخم مرغ              ٢عدد

شير                     ١ استكان 

روغن مايع             ١ استكان 

نرمه قند              ١ ق م 

آرد سفيد           به ميزان لازم 

كره يا روغن        ١ پيمانه براى پخت 

مواد لازم ميانى:

پودر بادام         ١ پيمانه

پودر پسته        ١ پيمانه 

پودر قند          ١ پيمانه 

گلاب.          كمى

هل ساييده نرم      ١ ق غ 

طرز تهيه :

شير و روغن و زرده تخم مرغ را مخلوط كنيد و كم كم آرد را اضافه كنيد تا مايه خمير شود و به دست نچسبد ، خمير را كمى ورز دهيد سپس در كيسه نايلونى قرار داده و دو تا سه ساعت استراحت دهيد.

مواد ميانى را مخلوط كرده ( ميزان هل سليقه اى است ) خمير را چند قسمت كرده و هر قسمت را نازك به وسيله وردنه باز كنيد و با كاتر گرد ٤ سانتى برش بزنيد وسط هر دايره به اندازه يك قاشق چايخورى از مواد ميانى قرار داده و اطراف خمير را مانند كيسه جمع كرده و به إن شكل دهيد ، باقلواها را در ظرف چيده و روغن را روى آنها بريزيد و در فر ١٨٠ درجه بپزيد ( حدود يك ساعت ) . 

پس از خارج كردن از فر باقلواها را يكى يكى داخل شربت گلاب و شكر كه قبلا آماده كرده ايد بزنيد و در ظرف بچينيد . 

براى آماده كردن شربت يك ليوان شكر و يك ليوان گلاب را دو دقيقه بجوشانيد .

نوش جان 

شیرینی اسکار

روغن جامد450گرم

ارد1کیلو (تا حدی که بدست نچسبد)

گردو 2لیوان.خورد شده

پودر قند 1لیوان

هل کمی

روغن رو با همزن میزنیم تا کمی سفید بشه.پودر قند و هل مواد و....بقیه مواد رو کم کم بهش اضافه میکنیم (روغن جامد رو نباید اب کنیم).خمیر رو نیم ساعت استراحت میدیم.بعد گرد میکنیم و میزاریم تو فر با دمای160درجه...تهش برشته شد میاریم بیرون...یکم خنک بشه از لیس جدا میشه تو پودر قند میغلتونیم و میزاریم تو کاغذ....شکلات رو به روش بن ماری اب میکنیم و میریزیم روش. (من تو کیسه فریزر کردم و سرشو بریدم)

گردو رو توی مواد میریزم....خمیرش خیلی لطیف میشه

شیرینی شب عید : طرز تهیه کلوچه های نوروزی

 تهیه کلوچه های نوروزی,پخت کلوچه های نوروزی

برای میهمانان عیدتان کلوچه های نوروزی درست کنید

شیرینی های نوروزی انواع و اقسام بسیاری دارند. برای پذیرایی از میهمانانتان در نوروز امسال کلوچه های خانگی خوش طعمی درست کنید.

مواد لازم برای کلوچه های نوروزی :

 کره با دمای اتاق 14 قاشق غذاخوری

 شکر  سه چهارم پیمانه و 2 قاشق غذاخوری

آرد 2 پیمانه

 جوش شیرین  یک قاشق مرباخوری

زرده  تخم مرغ 2 عدد

خامه 2 قاشق غذاخوری

سفیده تخم مرغ 2 عدد

پودر قند به اندازه کافی

طرز تهیه کلوچه های نوروزی :

فر را روی 175 درجه سانتی گراد تنظیم کنید.

کره را با 2 قاشق غذاخوری شکر مخلوط کنید.

آرد و جوش شیرین را با هم الک کنید و با کره هم زده شده،خامه و دو عدد زرده تخم مرغ مخلوط کنید تا خمیر به دست بیاید.

سفیده تخم مرغ را با شکر هم بزنید تا فرم بگیرد.

خمیر را به شکل مستطیلی روی کاغذ روغنی  باز کنید و سفیده تخم مرغ را روی سطح آن  کامل بمالید و لوله کنید. برای لوله کردن از کاغذ روغنی کمک بگیرید. خمیر لوله شده را به اندازه 1.5 سانتی متر برش بزنید و با فاصله روی سینی فر حاوی کاغذ روغنی بچینید.

بگذارید به مدت 17-15 دقیقه بپزد تا روی آن طلایی شود.

از فر در بیاورید و بگذارید خنک شود، سپس پودر قند روی آن بپاشید.

شیرینی_زعفرانی 

ویژه نوروز

مواد لازم :

زرده تخم‌مرغ : دو عدد

 زعفران آب‌کرده : یک قاشق چایخوری

 پودر شکر : ۵۸ گرم

 نمک : ۸/۱ قاشق چایخوری

 آرد : ۲۴۰ گرم

 شکلات تخته‌ای برای تزیین : به میزان لازم

 کره : ۱۶۰ گرم

طرز تهیه

کره را با پودر شکر در ظرفی ریخته و با همزن خوب می‌زنیم، سپس زرده‌های تخم‌مرغ را اضافه کرده و مجددا هم می‌زنیم تا کرم رنگ و کش‌دار شود و زعفران را هم در آن مخلوط می‌کنیم.

آرد و نمک را به آرامی با الک داخل مواد مخلوط می‌کنیم تا جایی که خمیر نرم و لطیفی به دست آید. از خمیر به شکل توپ‌های گرد برمی‌داریم، در سینی شیرینی‌پزی می‌چینیم و روی آن را با سیخ کباب چوبی کمی گود می‌کنیم،سپس در طبقه وسط فری که با دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد از یک ربع قبل گرم کرده‌ایم، به مدت ۱۵ دقیقه قرار می‌دهیم.زمانی که شیرینی‌ها پخته شد، آن را از فر بیرون آورده و می‌گذاریم کاملا سرد شود. شکلات تخته‌ای را روی بخار آب قرار داده و رقیق می‌کنیم، سپس شیرینی‌ها را در پودر شکر غلتانده و حفره روی شیرینی را با شکلات ذوب شده پر می‌کنیم.      

شیرینی نخودچی

 مواد لازم: 

هر سیر = 75 گرم

 آرد نخود 10 سیر

 روغن سرد و جامد 4سیر

 پودر قند 5 سیر

 هل مقداری 

پسته خلال شده یا زعفران یا کاکائو

طرز تهیه :

ابتدا روغن سرد و جامد وبا پودر قند و پودر هل را با هم مخلوط کنید و با همزن بزنید تا خمیر صاف، نرم و یکدستی درست شود.

سپس آرد نخودچی را کم کم به مواد اضافه کنید و خمیر را ورز دهید تا به هم بچسبد و خمیر ما لطیف شود

خمیر را در کیسه نایلون داخل یخچال چند ساعت می‌گذاریم تا استراحت کند (اگر خمیر را یک روز استراحت بدهیم بهتر است)

یک ساعت قبل از پخت خمیر را از یخچال بیرون آورده و با دست ورز میدهیم و با وردنه آنرا پهن کرده و قالب بزنید

(برای درست کردن شیرینی می توانید خمیر را به قطر یک سانت روی سطح صافی پهن کنید و به صورت سنتی قالب بزنید یا اینکه به اندازه یک فندق از خمیر بردارید، داخل دست گرد کنید و روی آن را با نوک چاقو شکل دهید. همچنین می توانید با ماسوره شیرینی روی خمیرها را مانند گُل شکل دهید. )

شیرینی های آماده را با فاصله روی سینی فری که کف آن کاغذ روغنی انداخته اید، بچینید و روی هر کدام یک خلال پسته بگذارید.

سپس سینی شیرینی را 20 دقیقه در طبقه وسط با حرارت 150 درجه سانتیگراد فر بگذارید تا شیرینی ها بپزند

 از فر در اورده و میگذاریم خوب سرد شود سپس از سینی فر خارج میکنیم

تزیین :

با خلال پسته 

یا

 زعفران ( زغفران + زرده تخم مرغ خیلی کم + ماست خیلی کم ) 

یا 

کاکائو تزیین میکنیم

نکته :

برای اینکه آرد نخودچی بهتری داشته باشید می توانید خودتان از نخودچی گل (خام) درجه یک ,آرد نخودچی تهیه کنید. نخودچی را آسیاب کرده و الک ریز کنید. بدین ترتیب آرد نخودچی خالص دارید و در نتیجه شیرینی شما طعم بهتری خواهد داشت.

 طرز تهیه شیرینی نارگیلی
 مواد لازم:  سفيده تخم‌مرغ چهار عدد بزرگ /  شكر‌ يك پيمانه / پودر وانيل يك قاشق چاي‌خوري / آرد نصف پيمانه /  پودر نارگيل دو و نیم پيمانه  طرز تهيه: • در يك ظرف استيل، سفيده تخم‌مرغ، ‌شكر و نمك را بريزيد و ظرف را روي قابلمه آب در حال جوش قرار دهيد و مواد داخل ظرف استيل را هم بزنيد. • وقتي مخلوط گرم شد،‌ آن را از روي حرارت برداشته، پودر وانيل، آرد و پودر نارگيل را درون آن بريزيد. • درب ظرف حاوي مخلوط را بگذاريد و حدود يك ساعت آن را درون يخچال قرار دهيد. • فر را روي دماي سیصد و بیست و پنج درجه فارنهايت از پيش گرم كنيد. • روي سيني فر، ‌كاغذ مخصوص شيريني‌پزي را قرار دهيد و به اندازه يك قاشق، يك قاشق از خمير برداشته و با فاصله از هم، آن‌ها را روي كاغذ مخصوص،‌ بچينيد. • آن‌ها را به اندازه پانزده الی بیست دقيقه يا تا زماني‌كه طلايي رنگ شوند، حرارت دهيد. • سيني را از فر خارج كرده، در همان جايي كه قرار دارند به مدت ده دقيقه صبر كنيد تا خنك شوند

باقلوای برشی بادام 

مواد لازم

•  تخم مرغ: 4عدد   

•  نمک: 1 پنس      

•  روغن مایع:یک دوم پیمانه سرخالی

•  آرد به میزان لازم       

•  شیرولرم:2پیمانه          

مواد لازم شربت

•  شکر: یک لیوان
• گلاب :یک دوم لیوان       
•  آب : 1لیوان           
• مواد میانی       
• پودرقند:300گرم
• پودر بادام:200گرم
• پودرفندق:100گرم
• پودر هل:2 قاشق سوپ خوری

روش تهیه شربت:

برای شربت همه مواد را با هم روی حرارت گذاشته و می گذاریم تا 6 دقیقه بجوشد . این شربت نباید غلیظ باشد بلکه بسیار رقیق است . برای شربت غلیظ در باقلوا ها میزان آب را نصف نمایید.

خمیر شربت : 

شیر و پودر هل و تخم مرغهار ا به همراه روغن مایع و نمک مخلوط کرده تا یکدست شود . سپس آرد را کم کم ریخته و با دست هم بزنید تا خمیر شود. خمیری که به دست نچسبد و یکدست باشد. حال خمیر را روی میز آردپاشی مثل شستن رخت ورز دهید. نشان آماده بودن خمیر این است که از خمیر وقتی یک گلوله کوچک برداشتید و زیر دست فشار دادید مثل بادکنک باشد زیر دستتان!

خمیر را در کیسه چرب شده برای 30 دقیقه استراحت دهید . 

حال یک قالب باقلوای در دار فلزی را با روغن جامد تمام قسمت هایش را بپوشانید .کمی از خمیر را برداشته و زیر کار کمی آرد بپاشید و خمیر را با چوب باقلوا کاملا باز کنید . مداما خمیر را جابجا کرده و از این طرف به آن طرف کرده و روی دست کمی باز کنید. دوباره روی آن آرد بپاشید و با چوب وردنه بزنید تا کاملا نازک شود. در پایان روی خمیر را آرد پاشیده و با کمک وردنه آن را بلند کرده و روی چوب مداما با دست خمیر را پهن کنید.

خمیر که نازک شد در قالب انداخته تا کاملا دیواره ها را بپوشاند. حتما 

2 سانتی متر از قالب خمیر بزرگتر باشد تا آویزان شود!

سپس اضافه های خمیر را  ببرید. اگر خمیر در نقطه ای پاره شد آن را روغن زده و یک تکه خمیر نازک روی آن بگذارید.

 مواد سفید بادامی را بریزید. کامل فشرده و غلطک بکشید. حال گلاب را با آب فشان روی آن داده و کاملا روی آن را خیس کنید. یک خمیر نازک دیگر آماده و روی آن بیندازید. 

مجددا با غلطک بکشید.  سعی کنید وقتی ظرف را می چرخانید روغن حر کت نکند. حالا آماده برش است. با یک چاقوی تیز روی خمیر را برش های طولی دهید . فر 160 درجه برای 25 الی 30 دقیقه  تا زمانی که دورخمیر طلایی شود و از وسط خمیر مواد نگین جوش بزند یعنی باقلوا حاضر است.حال باقلوا را خارج کرده وشربت داغ را 3 ملاقه با فاصله روی کل ظرف بریزید.  زمانی که خنک شد در ظرف را برداشته و برش های عرضی می زنیم.اگر برش ها سخت بود دوباره از شربت داغ داغ 2 ملاقه ریخته و در را می بندیم و مجددا می گذاریم تا خنک شود و بعد برش می زنیم.