بفرمایید شام
آش بادمجان
مواد لازم :
بادمجان متوسط : ٢ عدد
نخود . لوبيا چيتي ، عدس : مجموعا ١و ١/٢ پيمانه
پیاز بزرگ : ١ عدد
آرد : ٢ قاشق غذاخوري
کشک ، سير سرخ كرده ، نعنا داغ
آب قلم : ١ ليتر
نمک ، فلفل، زردچوبه
حبوبات رو بعد از اينكه ٢٤ ساعت خيس كرديم و چند بار آبشو عوض كرديم مي پزيم ....
بادمجان هارو پوست كنده ،تلخيشو مي گيريم، ريز خرد مي كنيم و بعد سرخ مي
كنيم ....پيازهار هم سرخ مي كنيم و با هم مخلوط مي كنيم ، آرد رو به اين
مخلوط اضافه مي كنيم ، تفت ميديم وقتي خامي آرد گرفته شد ، حبوبات ، آب
قلم ، نمك ، فلفل ، زردچوبه رو اضافه مي كنيم و ميذاريم تا آش جا بيفته ،
گاهي هم مي زنيم تا ته نگيره ...اواخر پخت كمي كشك اضافه مي كنيم ، موقع
سرو هم با كشك و سير و نعنا داغ تزيينش مي كنيم ، نوش جونتون
*
براي تهيه آب قلم ، قلم هارو به همراه پياز ، سير و برگ بو حدود يك ساعت و
نيم جوشوندم ، صاف كردم ، گذاشتم تا سرد شد و لايه چربي روش رو جدا كردم
...بعد از آب قلم براي پخت آش استفاده كردم
