انواع ترشـــــــــــی و شـــــــــــــــور

دوستان با توجه به شروع فصل سرما و ترشی و شوری ....

انواع ترشی یا شوری رو بلدید اموزششو بزارید لطفاااااااااا

مواد لازم



كلم سفيد 1 كيلو

هويج 1 كيلو

خيار 2 كيلو

كرفس يك دسته بزرگ حتما با برگ باشه

سير 1 بوته

فلفل سبز 50 گرم

گوجه سبز كال 1 كيلو

سركه بيرنگ 1 ليوان

نعناع

جعفري

ترخان

مرزه

شويد

( سبزي هاي معطر 3 تا 4 تا شاخه )



روش تهيه



تمام مواد را تميز ميشوريم و ميگذاريم خشك شوند.

سبزي هاي خشك مانند ( نعناع، جعفري، ترخان، مرزه و شويد ) را ميگيريم و ميشوريم و ميذاريم خشك شوند.

سپس تمام مواد را در ظرفي ميريزيم البته به صورت طبقه طبقه بعد در ازاي هر دو ليوان آب يك قاشق سوپ خوري نمك ميريزيم و ميذاريم روي حرارت تا آب بجوشد و وقتي كه جوش‌ آمد ميذاريم تا سرد شود و سپس آب را روي تمام موادمان ميريزيم بطوريكه تمام مواد را بپوشاند و سپس يك ليوان سركه بيرنگ روي آن ميريزيم و در آن را محكم ميبنديم و در جاي خنك ميذاريم و بعد از يك ماه آماده خوردن است. البته 40 روز بيشتر ترد ميشه و جا مي افته.



*

*

در حقيقت اگه ميخواهيد شور خوش مزه اي داشته باشيد فقط قسمت آب و نمك و سركش خيلي مهم است

مواد رو كم و زياد ميتونيد كنيد به ميل خودتون

*

در دبه يا ظرفمون كاملا بايد محكم بسته شود و هوا نبايد داخلش بره

*

تمامی موادی را که برای شور استفاده می کنید مثل گل کلم و هویچ و فلفل و... باید خوب خشک شده باشد و آب آن رفته باشد .

_حتما باید از آب جوشیده ی سرد شده استفاده کرد

* اگه ميخواهيد كمي تند بشه فلفل سبز تند رو بيشتر بريزيد

ترشي بادمجان شكم پر

مواد لازم :
بادمجان قلمي متوسط 15 عدد
فلفل سبز قلمي به تعداد بادمجانها
سير رنده شده 200 گرم
نعناع خشك 100 گرم
هويچ نگيني ريز خرد شده* 100 گرم
سركه قرمز يك و نيم ليتر


طرز تهيه :
پوست اضافه سربادمجانها را به آرامي ببريد . بادمجانها را شسته و خشك كنيد و در مقداري آب و نمك به مدت 15 دقيقه كاملا بپزيد (روي حرارت متوسط ) طوري كه بادمجانها نرم شوند ، بعد بگذاريد تا آب آنها كاملا برود ، سير رنده شده و نعناع خشك را با هم مخلوط كنيد .
بعد از اينكه بادمجانها كاملا خشك شدند ، با يك چاقوي تيز روي آنها يك شكاف سرتاسري ايجاد كنيد نه آنقدر عميق كه پوست بادمجان از پشت خراشيده شود . ( مثل وقتي كه شكم پاره بادمجان درست ميكنيد ) ، نيازي به خالي كردن داخل بادمجان نيست .
داخل هر بادمجان را يك عدد فلفل قلمي بگذاريد و با قاشق چايخوري از مخلوط نعناع خشك و سير رنده شده ، داخل بادمجان را به قدري پر كنيد كه بعد از بستن بادمجان اضافه مخلوط بيرون نزند .
بعد از اينكه بادمجانها آماده شدند ،‌آنها را در ظرف مورد نظر بريزيد و روي آن را با سركه قرمز پوشش دهيد .
دقت كنيد كه سركه سطح بادمجانها را بپوشاند
به ازاي هر يك ليتر سركه 4 قاشق غذا خوري نمك و يك قاشق نعناع خشك داخل سركه بريزيد و درب ظرف را ببنديد و در جاي خنك نگهداري كنيد .
بعد از يك هفته ترشي بادمجان آماده مصرف است .
* بعضي ها بادمجانها را به جاي آب و نمك در سركه ميپزند . اين كار باعث ميشود ترشي بيش از حد معمول تند و تيز شود . در هر صورت انتخاب با شماست .
استفاده از هويچ در اين ترشي اختياري است . اگر از هويچ استفاده كرديد موقع پر كردن بادمجان همراه سير و نعناع خشك هويچ هم اضافه كنيد . اين ترشي بدون هويچ هم مزه بسيار خوبي دارد . توجه داشته باشيد در صورت استفاده از هويچ ، مدت آماده شدن ترشي كمي بيش از يك هفته خواهد بود .
مدت ماندگاري اين ترشي حدود يك سال است اگر در يخچال و يا جاي خيلي خنك باشد .
سعي كنيد از سركه اي استفاده كنيد كه زياد هم طعم ترشي را تيز نكند .
در مورد تمام ترشي ها بهتر است تا آماده نشدن آن ، درب ظرف ترشي را باز نكنيد .
تهيه اين ترشي مربوط به فصل خاصي از سال نيست . در نتيجه ميتوانيد در هر زماني اين ترشي را تهيه كنيد . پس بهتر است هر بار به مقداري درست کنید كه ترشي زياد هم نماند و طعم خود را از دست ندهد.

ترشی کلم قرمز



مواد لازم



كلم‌قرمز يك عدد

نمك سه قاشق غذاخوري

سركه سفيد به ميزان لازم



طرز تهيه



كلم‌قرمز را در اندازه‌هاي دلخواه خرد كرده و در آبكش مي‌ريزيم. نمك را روي كلم‌ها پاشيده و آنها را كمي هم مي‌زنيم تا نمك‌ها حل شوند و مواد را به مدت يك ساعت به همين صورت مي‌گذاريم بماند، سپس كلم‌ها را آبكشي كرده، كمي كه آب آن رفت در ظرف موردنظر ريخته و روي آن را با سركه پر مي‌كنيم. اين ترشي را مي‌توان در كنار غذاهاي گوشتي سرو كرد يا سركه آن را كه بسيار خوشرنگ است با مايونز تركيب كرده و مي‌توانيم از آن براي سالاد استفاده كنيم و براي اين كه ترشي زياد سركه را از بين ببريم بهتر است دو قاشق شكر به مايونز اضافه كنيم.

من توی ترشی کلم قرمز کمی شکر به عنوان چاشنی میریزم
راستی دستت دردنکنه

مریم جون یکم ترشی شور بابلی بزار برامون

من که عاشق ترشی هستم