آیا هوس پنکیک کردهاید اما متوجه شدهاید که بیکینگ پودر در کابینت شما تمام شده است؟ نگران نباشید! با این دستور پخت هوشمندانه، میتوانید پنکیکهایی فوقالعاده نرم، پفدار و خوشمزه تهیه کنید. راز اصلی این روش در هوادهی صحیح سفیدهی تخممرغ نهفته است که جایگزین عامل پفدهندهی شیمیایی میشود. بیایید با هم این صبحانهی رویایی را آماده کنیم.
مواد اولیه برای تهیه پنکیک بدون بیکینگ پودر
- تخم مرغ بزرگ: ۲ عدد (زرده و سفیده با دقت جدا شوند)
- آرد سفید شیرینیپزی: ۲ قاشق غذاخوری (حتماً الک شود)
- شیر: ۲ قاشق غذاخوری
- شکر: ۲ قاشق غذاخوری
- پنیر خامهای (یا ماسکارپونه): ۱ قاشق غذاخوری (برای لطافت بیشتر)
- وانیل: ¼ قاشق چایخوری
- کرم تارتار: ¼ قاشق چایخوری
جایگزین کرم تارتار: اگر کرم تارتار در دسترس ندارید، میتوانید از ۱ قاشق چایخوری آبلیموی تازه استفاده کنید. این ماده به پایداری پف سفیدهها کمک میکند.
مرحله اول تهیه پنکیک بدون بیکینگ پودر: آمادهسازی مایه زرده
در یک کاسهی متوسط، زردههای تخممرغ را به همراه شیر، وانیل و پنیر خامهای بریزید. با یک همزن دستی (ویسک) مواد را به خوبی ترکیب کنید تا مایعی یکدست، روان و کرمی رنگ به دست آید.
مرحله دوم: افزودن آرد
آرد الکشده را به مخلوط زرده اضافه کنید. مواد را فقط در حدی هم بزنید که آرد با مایع ترکیب شود و گلولهای باقی نماند. از هم زدن بیش از حد خودداری کنید، زیرا باعث سفت شدن بافت پنکیک میشود.
مرحله سوم: جادوی پف دادن به سفیدهها
در یک کاسهی کاملاً تمیز و خشک دیگر، سفیدههای تخممرغ را بریزید. با دور تند همزن برقی شروع به هم زدن کنید. زمانی که سفیدهها شروع به کف کردن و سفید شدن کردند، کرم تارتار (یا آبلیموی تازه) را اضافه کنید. سپس، شکر را به صورت تدریجی (قاشق به قاشق) به آن بیفزایید و هم زدن را ادامه دهید تا سفیدهها کاملاً فرم گرفته، سفت و براق شوند؛ به طوری که اگر کاسه را برگردانید، از آن نریزند (مرحله قلههای سفت یا Stiff Peaks).
مرحله چهارم: ترکیب دو مایه (فولد کردن)
برای حفظ پفی ایجاد کردهاید، هرگز سفیدهها را با شدت به مخلوط زرده اضافه نکنید. ابتدا، حدود یکسوم از سفیدههای فرمگرفته را به مایهی زرده اضافه کرده و با یک لیسک به آرامی و به صورت دورانی (از زیر به رو) مخلوط کنید. این کار مایهی زرده را سبکتر میکند. سپس، باقیماندهی سفیدهها را اضافه کرده و با همان حرکت دورانی و ملایم، مواد را فقط تا جایی که یکدست شوند، ترکیب کنید.
مرحله پنجم: پخت پنکیکهای بدون بیکینگ پودر
یک تابه نچسب را روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید تا از قبل کمی گرم شود. مقدار بسیار کمی کره یا روغن در تابه بریزید و با دستمال پاک کنید تا فقط سطحی چرب داشته باشید. با یک ملاقه یا قاشق بزرگ، از مایه به صورت دایرهای در تابه بریزید. برای کمک به پخت کامل و مغزپخت شدن پنکیکها، یک قاشق چایخوری آب در گوشهای از تابه بریزید و درب آن را بگذارید تا بخار ایجاد شود.
بعد از حدود ۲ تا ۳ دقیقه که روی سطح پنکیک بدون بکینگ پودر، حبابهای ریزی ظاهر شد و زیر آن طلایی شد، آن را با احتیاط برگردانید تا طرف دیگر نیز برای حدود یک دقیقه بپزد.
