طرز تهیه شيرينى شيريني هلو ايتاليايي
مواد مياني:
پنير ريكوتا يا پنير خامه اي ٥٠٠ گرم + ٢ ق غ
شكر. ١١٠ گرم
وانيل. يك دوم ق چ
رنده پوست پرتغال. يك عدد
پنير را با شكر تا حدي ميزنيم كه نرم و لطيف بشه بعد وانيل و رنده پوست پرتغال رو اضافه كرده و مخلوط ميكنيم و در ظرف دربسته در يخچال گذاشته تا زمانيكه كوكي ها آماده شود. مواد مياني را ميتوان از شب قبل هم آماده كرد.
مواد لازم كوكي هلو:
آرد الك شده. ٥٤٠ گرم
ب پ. يك ق غ
تخم مرغ بزرگ ٣ عدد
شكر. ١٥٥ گرم + ٣ ق چ
شير. ١٢٠ ميلي ليتر
كره آب شده. ١١٥ گرم
رنده پوست ليموترش. يك عدد
طرز تهيه:
ابتدا فر رو با ١٨٠ درجه روشن ميكنيم.
در ظرف مناسبي آرد و ب پ را الك كرده و كنار گذاشته. در ظرف ديگري با ليسك ( يا ميكسر) تخم مرغ را كمي زده شكر را اضافه نموده و مخلوط كرده بعد شير و كره آب شده و رنده پوست ليمو را هم اضافه كرده و مخلوط كرده تا حالت كرمي و لطيفي بدست آيد. بعدطي دو تا سه مرحله آرد را به اين مواد اضافه كرده تا خوب با هم مخلوط شود. اگر ديدين خمير به دست ميچسبه يك يا دو قاشق آرد اضافه ميكنيم.
خمير رو ٥ دقيقه استراحت ميديم.
به دو طريق ميتوان اين شيريني رو آماده كرد
-روي نصف پوست گردو روغن ماليده و خمير ها رو به شكل توپهاي گرد درآورده و روش ميكشيم كه قشنگ به فرم گردوي نيمه شود
- يا اينكه از خمير دايره هاي كوچك برداشته و روي سيني فر گذاشته كه همينجوري بپذد.
مزيت راه اول اين است كه داخل شيريني بعد از پخت گود ميمونه و احتياج به خالي كردنش نداريم ولي در راه دوم خمير بيشتري از بين ميره چون بايد درون شيريني بعد پخت و همانطوري كه داغ هست خالي بشه ولي راه راحتتري است.
وقتي خمير رو رو پوست گردو كشيدين درون فر ميذارين به مدت ١٥ دقيقه البته واسه من ٢٠ دقيقه زمان برد. اين زمان بستگي به فرتون داره.
بعد از ١٥ دقيقه چك كنين اگه رنگ كوكي كمي تغيير كرد كافي است وگرنه ٢ تا ٣ دقيقه ديگه بهش زمان بدين. بعد از فر خارج كرده و سيني آماده بعدي رو داخل فر بگذارين.
در انتها در يك كاسه شكر معمولي را كنار دست گذاشته، در ظرف ديگه آب ميوه معمولي يا دو تا سه ق غ آب رو با چند قطره رنگ قرمز مخلوط كرده و در در ظرف ديگه ٣ ق غ آب رو با رنگ زرد مخلوط كنين و كنار دستتون بذارين. داخل اين مايعات ميتوان اسانس هم اضافه كرد كه قاعدتا اسانس پرتغال مناسبه چون داخل كوكي ها از پوست پرتغال استفاده شده.
بعد از اينكه خوب خنك شد، كرمي رو كه آماده كردم داخلش ميريزم ( هر كرمي رو ميتوان داخلش استفاده كرد، ميتوان مرنگ ليمو، كرم ليمو، كرم پاتيسير يا چاكلت گاناش درست كرد و داخلش ريخت) وقتي كرم را داخلش گذاشتيم و بستيم، دو تاانگشت را بين وسط دو تا كوكي ها قرار بدين و وسط اون رو رول كنين تو رنگ زرد بعد با برس يا حتي با انگشت از رنگ قرمز به لپهاي اي كوكي بزنين و رنگ كنين و فوري داخل شكرزده و با نعناع به آن برگ بدين
