گراتن بادنجان
نفرات سرو: 4 نفر
زمان آمادهسازی: 20 دقیقه
زمان پخت: 25 دقیقه
مواد لازم سير (ريزخردشده) - 4 حبه
روغن زيتون - به مقدار لازم
گوجهفرنگي (خردشده) - 4 عدد
گوجهفرنگي (رندهشده) - 1 قاشق سوپخوري
اورگانو خشک (پودرشده) - 1 قاشق چايخوري
آويشن تازه (خردشده) - قاشق چايخوري
نمک و فلفل سياه (پودرشده) - به مقدار لازم
بادنجان (بدون پوست، تلخيگرفته و حلقهاي خردشده) - 2 عدد
پنير پارمزان (رندهشده) - 150 گرم
پنير موتزارلا (خردشده) - 200 گرم
روش تهيه: 1. سير را در تابهاي حاوي روغن زيتون، روي حرارت ملايم تفت دهيد تا طلاييرنگ شود؛ 2. گوجهفرنگي خردشده، رنده گوجهفرنگي، اورگانو و آويشن را به تابه افزوده، حرارت را زياد کنيد تا جوش آيد. زمانيکه جوش آمد، نمک و فلفل را به آن اضافه کرده و هم بزنيد تا سس يکدستي حاصل شود، سپس تابه را از روي حرارت برداريد؛ 3. بادنجان را در ظرف مناسبي ريخته، آن را با قلمموي مخصوص آشپزي به کمي روغن زيتون آغشته کنيد، سپس آنها را در تابه نچسبي روي حرارت متوسط رو به بالا تفت دهيد تا هر دو طرف بادنجانها، طلاييرنگ شود. پس از سرخشدن، روي حوله کاغذي قرار دهيد تا روغن اضافي آنها گرفته شود؛ 4. کفِ ظرف مخصوص فر را با لايهاي بهضخامت يک سانتيمتر از سس آمادهشده بپوشانيد، سپس لايهاي از بادنجانهاي سرخشده را روي سس چيده و مقداري پنير پارمزان، روي آن بريزيد. اين کار را تکرار کنيد تا مواد کاملاً تمام شود. در آخر، بقيه سس را روي مواد ريخته و آن را با پنير موتزارلا بپوشانيد؛ 5. گراتن را در دماي محيط قرار دهيد تا کاملاً سرد شود. پس از سردشدن، ظرف گراتن را با دو لايه سلفون بپوشانيد و در فريزر قرار دهيد تا کاملاً منجمد شود. پيش از پخت، آن را بهمدت 12 ساعت در يخچال قرار دهيد تا يخزدايي شود. فر را از 15 دقيقه قبل، روي حرارت 180 درجه سانتيگراد تنظيم و گرم کنيد. گراتن بادنجان را بهمدت 25 دقيقه، در طبقه وسط فر گرمشده قرار دهيد تا پنير ذوب و طلاييرنگ شود. گراتن بادنجان آماده سرو است. فکر بکر: در صورت تمايل، ميتوانيد پنير موتزارلاي خردشده را به دو قسمت، تقسيم کرده و لايهاي از آن را در قسمت وسط گراتن و بقيه آن را روي گراتن بريزيد
