۱۶:۰۸ ۱۳۹۳/۶/۵
مهربانو جان .. راز خوشمزه شدن فسنجون اینه که مدت طولانی و با حرارت کم ریز بجوشه ... گردو باید حسابی آسیاب شده باشه تا زبری نداشته باشه ...
یه نکته خیلی مهم هم اینه که تو فسنجون هم نباید از اول آب زیاد بریزی ... وقتی گردو و پیاز رو گذاشتی با آب کم بذار و هر یک ربع یه مقدار کم در حد ته استکان یا یکی دو قاشق غذا خوری بهش آب سرد و ترجیحا یخ بزن تا گردو شوکه بشه و روغن بیشتری ازش آزاد بشه ....
اگه میخای با مرغ بپزی ..بهتره از اول مرغ رو توی خورش نریزی و جدا بپزی تا رنگ گوشت مرغت به خاطر گردو و رب انار تیره نشه ...
آب کم از اول و آب سرد به تناوب( با میزان کم ) در طول پخت راز روغن افتادن فسنجون هست..
من توی همه خورشتام نمکش رو با عصاره مرغ یا گوشت تنظیم میکنم و به نظرم بهتر میشه ... یعنی اول بسته به حجم خورشم نصف تا یک عصاره میزنم و اگه بازم نمک خواست بهش نمک میزنم ... البته تو حجم بالای خورش تا دو تا عصاره هم میریزم
