پیراشکی گوشتی
مواد لازم برای خمیر پیراشکی
آب ولرم نصف لیوان
شکر ۱ قاشق غذاخوری
نمک ۱ قاشق غذاخوری
بکینگ پودر نصف قاشق مربا خوری
تخم مرغ ۱ عدد
شیر ولرم نصف لیوان
روغن یا کره ۸۰ گرم
آرد سفید به مقدار لازم
مایه خمیر ترش یک پنجم قاشق غذاخوری
طرز تهیه
ابتدا شکر رو با نصف لیوان آب ولرم تا حدی که گرم هست حل می کنیم و سپس مایه خمیر ترش رو اضافه می کنیم و روی اون رو با دستمال می پوشونیم و داخل یک ظرف بزرگتری می ریزیم. حدود ۱۰ دقیقه در دمای محیط میذاریم تا مایه خمیر به عمل بیاد و روش حباب تشکیل بشه.
روغن، تخم مرغ، شیر، بکینگ پودر رو با همزن برقی می زنیم تا با هم خوب مخلوط بشن.
سپس مایه خمیر ترش رو به مواد اضافه می کنیم. مقداری آرد الک میکنیم و به مواد اضافه میکنیم. مقدار آرد تقریبیه، باید خمیری به دست بیاد که یکدست داشته باشه و به دست نچسبه، علاوه بر اون یه گیر کوچیک هم به دست داشته باشه، یعنی وقتی خمیر رو برمیداریم و اونو توی ظرف میندازیم، بعد از چند ثانیه خودشو ول کنه و توی ظرف بیفته!
حالا روی خمیر یه کیسه فریزر میندازیم و میذاریم در محیط آشپزخانه تا حجمش ۲ برابر بشه. حدود ۱ تا ۲ ساعت کافیه.
بعد از استراحت، خمیر رو روی سطح کار آردپاشی شده به قطر ۲ میلیمتر پهن کرده ، با قالب گرد متناسب با قالب پیراشکی برش داده ، از مایه درونی وسط خمیر بذارید. قالب رو فشار بدید تا بسته بشه و اضافه های خمیر گرفته بشه.
پیراشکی ها رو بهتره روی سینی که با دستمال آشپزخانه اونو پوشوندید، بچینید . چون لازمه بعد از پیچیدن پیراشکی ها به مدت ۱۰ دقیقه به اونا استراحت بدید تا مجدداَ پف کنند . ( دستمال خشک باعث میشه پیراشکی ها به سینی نچسبن ) .
مواد میانی دستور
گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم
قارچ ۲۵۰ گرم
پیاز ۲ تا ۳ عدد
سیر ۳ تا ۴ حبه
جعفری خشک یا تازه خرد شده کمی
فلفل دلمه ای خرد شده ۱عدد بزرگ
نمک-فلفل و زردچوبه و روغن به میزان لازم
نخودفرنگی کنسروی نصف قوطی
پنیر پیتزا به میزان لازم
رب گوجه فرنگی ۳-۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
پیاز رو خلالی خرد کنید و در تابه تفت بدید، کمی که نرم شد، سیر خرد شده رو اضافه کنید و با هم تفت بدید، حالا گوشت رو اضافه کرده و خوب تفت بدید. قارچ ها و فلفل دلمه رو هم خرد کنید و به مواد بالا اصافه کنید و خوب که تفت خورد، رب رو اضافه کنید و جعفری رو هم اضافه کنید و تفت بدید و نمک و فلفل و زردچوبه و کمی ادویه بزنید، حالا پنیر پیتزا رو هم با مواد مخلوط کنید و شعله رو خاموش کنید. مواد که سرد شد، اندازه یک قاشق در خمیر بذارید و اونو به روش بالا بپیچید و در روغن داغ سرخ کنید.
