فیله مرغ سوخاری با سس تایلندی
مواد لازم: برای 7 نفر
سینه مرغ : 700 گرم
آرد برنج : 90 گرم (½ پیمانه)
آرد ساده : 75 گرم (½ پیمانه)
آب لیموترش تازه : ¼ پیمانه
سفیده تخم مرغ : 2 عدد
نمک : 3 قاشق مرباخوری
ادویه مخلوط : 3 قاشق مرباخوری
فلفل سیاه تازه آسیاب شده : 3 قاشق مرباخوری
شکر قهوه ای : ½ 1 قاشق غذاخوری
سس گوجه چیلی : 2 قاشق غذاخوری
سس سویا : یک قاشق غذاخوری
روغن گیاهی : برای سرخ کردن مرغ
کاهو : به میزان دلخواه برای سرو
پیازچه : به میزان دلخواه برای سرو
فلفل قرمز تازه : به میزان دلخواه برای سرو
طرز تهيه:
فیله های مرغ سوخاری را روی برگ های کاهو بچینید و با سس چیلی تایلندی و چند برش لیمو سرو کنید.
ادویه مخلوطی که در دستور اصلی استفاده میشود نوعی ادویه مخلوط چینی(Chinese five spice) است که ترکیبی از تخم گشنیز، میخک، دارچین، فلفل، تخم رازیانه میباشد.
با استفاده از یک چاقوی تیز سینه مرغ را به صورت نوارهایی با ضخامت 5 میلی متر برش دهید.
سفیده تخم مرغ را در کاسه ای بزرگ بریزید و با چنگال خوب هم بزنید تا کف کند.
فیلههای مرغ را به سفیده اضافه کنید و خوب بغلتانید.
در کاسهای بزرگ آرد برنج و گندم، نمک، ادویه مخلوط و فلفل را با هم مخلوط کنید.
برای درست کردن سس تایلندی آب لیمو، شکر (اگر شکر قهوهای نداشتید از 1 قاشق غذاخوری شکر سفید استفاده کنید)، سس گوجه چیلی و سس سویا را سریع با هم بزنید.
روغن را در تابه ای بزرگ روی شعله متوسط داغ کنید (روغن وقتی آماده است که اگر یک تکه نان در آن بیندازید در عرض 15 ثانیه طلایی شود و به سطح بیاید).
مرغ ها را کم کم به مخلوط آرد اضافه کنید و بغلتانید تا آرد همه جای آنها را بپوشاند. آرد اضافی را از روی تکههای مرغ بگیرید.
به اندازه ظرفیت تابه، در تابه پر از روغن برای 1 تا 2 دقیقه سرخ کنید تا به رنگ طلایی در بیایند و کامل بپزند.
بعد از سرخ شدن، آنها را به بشقابی که روی آن حوله کاغذی قرار داده اید منتقل کنید. باقی مرغها را نیز به همین ترتیب سرخ کنید و بین هر دسته دوباره روغن را داغ کنید.
کاهو را روی دیس سرو غذا بچینید و روی آن مرغها را قرار دهید. پیازچه ها را باریک خرد کنید و روی مرغها بریزید.
فلفل قرمز تازه را که دانههای آن را در آورده و ریز خرد کرده اید روی مرغها بپاشید.
سپس غذا را با سس تایلندى سرو کنید.
