مشهورترين نذري مشهد

  طرز تهيه و تحليل تغذيه‌اي شله مشهدي   در کشور ما، اهالي هر شهري در ايام محرم و صفر، غذاي خاصي را به عنوان نذري رايج تهيه و طبخ مي‌کنند. شله، نام نذري رايج مشهدي‌هاست؛ غذايي که در خانواده آش‌ها قرار مي‌گيرد اما بيشترين شباهت را با حليم دارد. قدمت اين غذا را به دوران قاجاريه نسبت مي‌دهند؛ يعني شله حداقل 100 سال قدمت دارد. در اين مقاله، با اين آش مشهدي بيشتر آشنا مي‌شويم. عادت‌هاي غذايي مشهدي‌ها   خربزه مشهدي و گيلاس درشت از ميوه‌هاي بومي اين منطقه از کشورمان هستند و بيشتر مشهدي‌ها نيز به اين 2 ميوه علاقه زيادي دارند. نوشيدني رايج اين خطه از ايران، شربت تخم شربتي زعفراني است كه در سفره‌هاي اصيل مشهدي هنوز ارج و قرب دارد. مشهدي‌ها، غذايي مشابه شير برنج هم دارند که نامش ديگچه است.

اين غذا هم يکي از نذري‌هاي متداول است که بيشتر در بيست‌وهشتم ماه صفر طبخ و توزيع مي‌شود؛ غذايي نسبتا سفت که با شكر، گلاب، هل و زعفران تهيه مي‌شود. جالب است بدانيد كه مشهدي‌ها، استانبولي را با بلغور گندم مي‌پزند و انواع آبگوشت، پلو و آش هم در منوي غذاهاي خانگي‌شان زياد ديده مي‌شود. مواد لازم (براي10 نفر) گوشت گوسفند 500 گرم 880 كيلوكالري نخود و لوبيا 1 ليوان 160 كيلوكالري پياز 1 ليوان 25 كيلوكالري گندم 1 ليوان 80 كيلوكالري لوبيا چيتي 5/0 ليوان 160 كيلوكالري برنج 5/0 ليوان 80 كيلوكالري ماش 5/0 ليوان 80 كيلوكالري عدس 5/0 ليوان 80 كيلوكالري نمك، فلفل سياه، دارچين  جوز هندي و زنجبيل يك‌سوم قاشق‌چاي‌خوري  از هر كدام 0 كيلوكالري     طرز تهيه:   از شب قبل تمام حبوبات را جداجدا بشوييد و خيس كنيد. گوشت، پياز، نخود و لوبيا را با 10 ليوان آب به مدت 4 ساعت روي حرارت قرار دهيد. سپس گوشت پخته را از قابلمه خارج و ريش ريش كنيد. بعد، گندم و لوبياچيتي را به قابلمه بيفزاييد تا به مدت يك ساعت روي حرارت ملايم پخته شوند. بعد برنج، ماش و عدس را به همراه ادويه‌ها و البته گوشت ريش‌ريش‌شده در اين مخلوط بريزيد. اين آش را مرتب بايد هم بزنيد تا ته نگيرد و حبوباتش كاملا له شوند. در نهايت، آش‌تان را با گوشت‌كوب برقي له كنيد تا محتوياتش به شکل پوره در‌آيد و كشدار شود. سپس آن را همراه خورش قيمه سرو كنيد. 

شله مشهدی که در مشهد فقط با نام شُله شناخته می‌شود، غذایی از خانواده آش‌ها است. مواد اصلی این غذا گوشت،حبوبات و ادویهٔ فراوان است که می‌توان برای خوشمزه و مقوی‌تر شدن این غذا، مقداری مغز قلم گاو به آن اضافه کرد.

پختن شلهٔ مشهدی، به تجربهٔ بالا، دقت فراوان و حوصلهٔ زیاد نیاز دارد.

مواد لازم، برای ۱۵ نفر:

• گوشت راستهٔ گوسفندی یک کیلوگرم+ 200 گرم دنبه گوسفند چرخ شده


• لوبیا قرمز یک پیمانه


• لوبیا رشتی یک پیمانه


• لوبیا چیتی یک پیمانه


• نخود یک پیمانه


• ماش یک پیمانه


• بلغور گندم دو پیمانه


• نمک، فلفل، دارچین ،میخگ و زنجبیل و نمک به میزان لازم


• جوز هندی رنده شده یک عدد


• برنج نیمه ایرانی دو پیمانه