۲۳:۲۹ ۱۳۹۲/۱۰/۸
اینم فیش اند چیپس شف طیبه :
فيش اند چيپس Fish and Chips يكي از غذاهاي معروف انگلستانه كه اگه خدا قسمت كنه تشريف ببريد لندن بايد حتما نوش جان كنيد. اما فعلا كه قسمت نيست ...خودمون تو خونه ترتيبش رو ميديم و يه چند ميليون تومني جلويم!
اين مدل چيپسي كه الان ياد ميدم رو اگه درست بتونيد درش بياريد طعمش دقيقا عين چيپسهاي "مك دونالد" و "كي اف سي" ميشه! جدي ميگم. بيرونش كاملا كرانچي و داخلش نرم و مذاب!
فيله ماهي 650 گرم
آرد 50 گرم
بيكينگ پودر نصف قاشق چاي خوري
نشاسته ذرت 50 گرم
تخم مرغ 1 عدد
آب سرد 125 ميلي ليتر
ليمو 1 عدد
سيب زميني 800 گرم
روغن براي سرخ كردن
سيب زميني ها رو به صورت مكعب مستطيل هاي كشيده برش ميزنيم. تقريبا يك در يك سانت ( اگه نميخوايد سريع استفاده كنيد بذاريدش توي آب يخ). بعد توي آب جوش ميندازيم. يه جوش كه خورد زيرش رو كم ميكنيم (بايد هنوز به حالت جوش باشه) و اجازه ميديم 4 دقيقه بپزه. نه بيشتر. مهمه!
حالا روي دستمال كاغذي آشپزخانه كاملا خشكشون ميكنيم و بعد ميذاريم توي فريزر تا كاملا سرد بشه. اين كار رو ميشه از ساعتها قبل انجام بديم.
حالا در روغن داغ حمامشون ميديم تا طلايي و كرانچي بشه. (اينكه كي روغن به دماي مناسب ميرسه رو در پست فلافل گفتم)
البته همين كار رو ميشه توي فر هم انجام داد. روش يه قاشق روغن ميريزيم. و البته بايد هر ده دقيقه اي يه بار زير و روش كرد تا زماني كه كرانچي بشه . ولي حمام روغن يه چيز ديگه است!
ماهي ها رو قطعه قطعه كنيد ( سايزش به اندازه دو انگشت باشه) و با دستمال كاغذي آشپزخونه خشك كنيد. فيله ها رو توي مقداري آرد بغلطونيد
آرد و نشاسته و بيكينگ پودر و نمك و فلفل رو با آب ( میتونید آب رو با آب جو جایگزین کنید. منظورم دلستره) و آبليمو مخلوط كنيد. تخم مرغ رو خوب هم زده و بعد با ويسك توي مخلوط آرد و آب بريزيد و بزنيد تا حباب ايجاد بشه
ماهي ها رو توي مخلوط زده و بذاريد مقدار اضافیش بچكه
و بعد توي روغن سرخ كنيد. روغنتون بايد به دماي مناسب برسه و بيشتر از دو فيله رو هم هر بار سرخ نكنيد كه دماي روغن پايين نياد. در تقريبا 5 تا 6 دقيقه بايد طلايي و كرانچي بشن. بعد روي دستمال ميذاريم تا روغنش گرفته بشه
