درستکردن یک آش خوشمزه، کاری هنرمندانه است. همه خانمها آش درست میکنند، ولی بعضی از این آشها حسابی جاافتاده و خوش عطر و بوست که نشاندهنده هنر خانم خانهدار است.
بع از اینکه حبوبات را خیس کردید، چند دفعه آب آنها را عوض کنید. یادتان باشد حبوبات باید با آب سرد خیس شود.
برای اینکه نفخ آش اذیتتان نکند، میتوانید حبوبات را دو بار بجوشانید و هر دفعه هم آب آن را عوض کنید و دوباره آبجوش بریزید. (زیرا ریختن آب سرد باعث دیرپز شدن حبوبات میشود) بعد از اینکه حبوبات مدتی جوشید، آب آن را دور بریزید تا نفخ حبوبات گرفته شود.
هرگز به آش بخصوص آش رشته نمک نزنید زیرا هم رشته و هم کشک نمک دارد و با این کار ممکن است آش شور شود. در مرحله آخر پخت، آش را بچشید و اگر نمک آن کم بود مقداری نمک به آن اضافه کنید.
کشک را در آخرین مراحل پخت داخل آش بریزید و مقداری از آن را هم برای تزئین روی آش نگهدارید.
اگر آش را با آب گوشت یا آب مرغ تهیه کنید، بسیار خوشمزهتر میشود.
یک آش خوشمزه باید خوب جابیفتد؛ پس آش را روی شعله ملایم بپزید و دائم آن را هم بزنید.
