گوشت گوسفند و گوساله هر دو گوشت قرمز هستند و از نظر ارزش پروتئینی، تفاوت چندانی با هم ندارند. معمولا رنگ گوشت گوسفند، قرمز روشن و رنگ گوشت گوساله و گاو قرمز پررنگ است. اگرچه گوشت گوسفند و گوساله از نظر ارزش غذایی بهخصوص مقدار آهن تفاوتی با هم ندارند اما به دلیل اینكه گوشت گوسفند بافت ترد و نرمتری دارد و سریعالهضمتر است، بیشتر افراد به مصرف آن گرایش دارند.
البته بافت داخلی و بیرونی گوشت گوسفند چربی بیشتری نسبت به گوشت گوساله دارد و به همین دلیل كسانی كه به چاقی، چربیخون و فشارخون بالا مبتلا هستند، باید كمتر آن را در برنامه غذاییشان بگنجانند بهخصوص افرادی كه دچار چربی خون از نوع كلسترول بالا هستند، نه تریگلیسرید.
البته این افراد باید در وهله اول مصرف گوشت گوسفند و سپس گوساله را كاهش دهند. كسانی هم كه دچار نارسایی كلیوی هستند در مصرف گوشت قرمز محدودیت دارند. اگرچه مصرف گوشت گوسفند در افراد مبتلا به اسیداوریك بالا، نقرس یا سنگهای كلیوی از نوع اسیداوریكی، ممنوع نیست اما این بیماران هم باید مصرف آن را محدود و بهتر است بیشتر از گوشت سفید استفاده كنند.
گوشت قرمز منبع خوبی از پروتئین و مواد معدنی به خصوص آهن است و با مصرف آن بهخصوص گوشت گوسفند كه چربتر است، انرژی بیشتری به مصرفكننده میرساند، پس چه بهتر كه كودكان در حال رشد بهخصوص كودكان لاغر، دختران 13 یا 14 ساله، خانمهای جوان، پسران و كسانی كه به بیماری كمخونی فقر آهن مبتلا هستند، روزانه حداقل 60 و حداكثر 150 گرم گوشت گوسفندی را به صورت كبابپز، كباب كوبیده، برگ یا چنجه تهیه و مصرف كنند. به سالمندان و كودكانی هم كه بدغذا، لاغر و كمخون هستند یا رشدشان با مشكل مواجه شده است توصیه میشود در برنامه غذاییشان گوشت گوسفند را به دلیل بافت نرم، هضم راحت و طعم خوبش بگنجانند.
در ضمن، برای اینكه هنگام طبخ غذاهایی مانند آبگوشت به ارزش غذایی آن افزوده شود بهتر است تكههای گوشت را با استخوان كه تركیباتی مانند كلسیم و كلاژن دارد، بپزید. خوردن مغز استخوان بهخصوص برای افراد لاغر و كسانی كه به كمخونی مبتلا هستند، مفید است زیرا مقادیر فراوانی چربی، ترکیبات خونساز به خصوص آهن و چربیهای مفید دارد. البته اگر استخوان بهتنهایی پخته شود، روی آن لایهای به شكل ژله تشكیل می شود كه از نوع ژلاتین است و بهتنهایی ارزش غذایی چندانی ندارد اما اگر در كنار مواد غذایی پرپروتئینی مانند گوشت پخته شود، بسیار مغذی خواهد بود.
