سوپ اسفناج و شیر مواد لازم : یک پیمانه عدس ۲ عدد هویج نگینی خردشده حدود ۱۰۰ گرم اسفناج تازه خردشده ۲ پیمانه شیر به میزان لازم نمک و فلفل قارچ برای تزئین سوپ مقداری کره (به دلخواه)
طرز تهیه : عدس را در آب ریخته ، بپزید تا حدی که نیم پز شود. سپس هویج نگینی شده را اضافه کنید. کاملا که پخته شدند اسفناج را بیافزایید. در این مرحله حدود ۷ تا ۸ دقیقه سوپ را با درب باز بپزید. این کار باعث می شود که رنگ اسفناج خوشرنگ بماند. سپس شیر را اضافه کرده ، نمک و فلفل را نیز بیافزایید. سوپ را هر از گاهی هم زده و بگذارید سوپ چند جوش بزند. پس از کشیدن در ظرف روی آن را با چند حلقه قارچ تفت داده شده تزیین کنید. می توان در اواخر پخت کمی کره نیز به سوپ افزود
منبع : مجله ی هنر آشپزی 78
