طرز تهیه کرم کیک کاراملی
مواد لازم کیک:
تخم مرغ 2 عدد
کره 50 گره
شکر 2/1 پیمانه و 5 قاشق غذاخوری
شیر 2/1 پیمانه
آرد 1و3/1 پیمانه
بیکینگ پودر 1.5 قاشق چایخوری
دارچین 2/1 قاشق چایخوری
نمک 1 پینچ
مواد لازم کرم کیک:
شیر 2 پیمانه
آرد ذرت 2 قاشق غذاخوری پر
دلسه دلچه 3/2 قوطی .... طرز تهیه دلسه دلچه این لینک!
پودر ژلاتین 2 قاشق چایخوری
اول برای کیک کارامل درست میکنیم! 5 قاشق شکر رو با 4 قاشق آب میذاریم روی حرارت بدون هم زدن! فقط گاهی ظرف رو تکون میدیم وقتی کارامل شد کف ظرف رو توی آب سرد میزنیم تا خنک بشه و کارامل نسوزه! نصف قاشق از کره رو میریزیم توی کارامل و هم میزنیم! وقتی از حرارت افتاد شیر رو اضافه میکنیم! اگه کارامل خیلی داغ باشه شیر میبره و کلش رو باید بریزین دور!
اگه شیر با کارامل حل نشد یه کوچولو بذارین روی بخار اب تا کارامل توی شیر حل بشه!
حالا کارامل رو میذاریم خنک بشه
آرد و بیکینگ پودر و دارچین و نمک رو سه بار الک میکنیم
فر رو روی 175 درجه میذاریم و قالب رو چرب میکنیم و بعدم ارد پاشی! من قالب 20 سانتی گرد استفاده کردم
کره رو با شکر خوب میزنیم تا پف کنه و کرمی بشه!
تخم مرغا رو دونه دونه اضافه کنیم و 2 3 دقیقه میزنیم
3/1 از آرد رو مخلوط کرده بعد نصف کارامل رو که با شیر مخلوط کردیم میریزیم، دوباره 3/1 از آرد و بعد مابقی کارامل! و در آخر باقی آرد رو میریزیم و مخلوط میکنیم
فقط در حد مخلوط شدن نه بیشتر!!!
مایه ی کیک رو میریزیم توی قالب و میذاریم توی فر تا بپزه!
تقریبا 40 دقیقه طول میکشه اما شما طبق فر خودتون بعد از 35 دقیقه تستش کنین
تا کیک بپزه کرم کیک رو آماده میکنیم
پودر ژلاتین رو روی 4/1 پیمانه آب سرد میریزیم و به روش بن ماری میذاریم ذوب بشه
شیر رو با آرد ذرت مخلوط میکنیم و میذاریم روی حرارت و مدام هم میزنیم تا غلیظ بشه!
از فرنی کمی شلتر!
بعد دلسه دلچه رو اضافه میکنیم و دوباره روی حرارت میذاریم تا کمی غلیظتر بشه
از روی حرارت برداشته و ژلاتین ذوب شده رو بهش اضافه میکنیم و میذاریم خنک بشه توی دمای محیط! نباید رویه ببنده که البته تو شرایط عادی این کرم نمیبنده!!!
کیک رو از فر در میاریم و روی توری خنکش میکنیم ( از این مراحل عکس ندارم نمیدونم چرا؟!! )
قالبش رو میشوریم و سلفون میکشیم
از کرم کیک به اندازه ی 1 سانت توش میریزیم و میذاریم یخچال تا ببنده!
کیک رو از وسط نصف میکنیم
نصف کیک رو توی قالب روی کرم بسته شده میذاریم میشه یه کوچولو از دور کیک رو برید تا راحت توی قالب بره و دورش رو هم کرم بریزیم
کمی بیشتر از نصف کرم باقی مونده رو میریزیم روی کیک! دور کیک و روش کامل کرم باشه!
میذاریم یخچال تا ببنده!
آخرین مرحله نصفه ی دیگه کیک رو روش میذاریم و باقی کرم رو روی کیک میریزیم ،اول اطرافشو بعدم روش!
کرم کیک رو میذاریم برای 4 تا 5 ساعت توی یخچال!
بعد از 5 ساعت توی ظرف سرو برمیگردونیم و سلفون رو ازش جدا میکنیم!
من با دلسه دلچه و شکلات چیپسی تزیینش کردم، بی نهایت طعم و بوی کارامل داره!
تقریبا برای 7 تا 8 نفر هم مناسبه! چون سنگینه و یه برش ازش سیر میکنه! تازه بافت کیک هم خیلی خوب و نرمه و با کرم خیلی مطلوب تر شده!
