ته چین دورنگ ماهی
ماهی ۱ عدد
سبزی ماهی ۱ پیمانه
پیاز ۳ عدد
سیر خرد شده ۵ حبه
تمر هندی ۱/۲ بسته
شوید خرد شده ۵ پیمانه
برنج ۵ پیمانه
نمک و فلفل و ادویه به مقدار لازم
روغن و زعفران وآبلیمو به مقدار لازم
طرز تهیه
۱- ماهی رو تمیز کنید و از کمر برش بدید و ستون فقراتش رو در بیارید و با نمک و فلفل و آبلیمو و پودر تخم گشنیز برای ۳ تا ۴ ساعت مزه دار کنید. بعد اونو خشک کنید.
۲- پیاز و سیر رو خرد کنید و سرخ کنید و سبزی ماهی رو به اون اضافه کنید و خوب تفت بدید، نمک و فلفل و کمی زردچوبه بزنید. بعد شیره تمر هندی رو بهش اضافه کنید و روش هم کمی آب بریزید و بذارید تا سبزی بپزه.
۳- برنج رو یا به روش دمی یا آبکش آماده کنید. نیمی از برنج رو با زعفران و نیمی دیگه رو با شوید قاطی کنید.
۴- بعد از اینکه سبزی ماهی آماده شد، بذارید سرد بشه و اونو توی شکم ماهی بریزید و اونو بدوزید. ماهی رو کمی تو روغن تفت بدید. بعد از تفت دادن ماهی, یادتون نره که نخ ماهی رو حتما در بیارید.
۵- کمی روغن کف قابلمه بریزید و گرم کنید و ماهی رو کف قابلمه بذارید به شکل هلال. اول لایه زعفرانی رو بریزید و خوب فشار بدید و بعد هم لایه برنج با شوید. برنج رو با دست خوب فشار بدید تا قالبی در بیاد.
۶- میتونید توی فر از قبل گرم شده با دمای ۳۵۰ فارنهایت یا ۱۷۵ سانتی گراد به مدت ۱ تا ۱ و نیم ساعت بذارید یا روی گاز با شعله کم دم کنید. ته چین رو توی ظرف برگردونید و به دلخواه تزیین کنید.
سایر نکات
میزان ترشی سبزی ماهی رو بسته به ذائقه میتونید کم و زیاد کنید
سبزی ماهی: ۹۰۰ گرم گشنیز و به همراه ۱۰۰ گرم شنبلیله
شنبلیله اگه زیاد باشه، سبزی تلخ میشه
بهتون پیشنهاد میکنم برای اینکه پوست ماهی موقع تفت دادن متلاشی نشه، اونو توی آردی که با زردچوبه و ادویه و نمک و فلفل مزه دار کردید، بغلطونید و بعد توی قابلمه بذارید
موقع دوختن ماهی فقط از یک طرف سوزن بزنید تا موقع کشیدن نخ راحت باشید
تمر هندی رو توی ظرفی بذارید و آب جوش روش بریزید و بذارید بمونه، بعد اونو چنگ بزنید و از صافی رد کنید تا شیره اون در بیاد.
