ميگو پفكى
روشهاى زيادى براى طبخ ميگو وجود داره كه رايجترين و پر طرفدارترين نحوه طبخ ميگو به صورت پفكى است كه در آن از خمير بنيه استفاده ميشود . طرز تهيه اين خمير كاربردى را در خمير بنيه ميتوانيد پيدا كنيد .
مواد لازم :
ميگو درشت. ٥٠٠ گرم
خمير بنيه. ٢ پيمانه
آبليمو. نصف استكان
سركه سفيد. نصف استكان
نمك ، فلفل، پودر سير ، پودر انبه ، زعفران به ميزان لازم
روغن براى سرخ كردن. به ميزان لازم
طرز تهيه :
ميگوها را پوست بكنيد و پشت آنها را شكاف داده و رگ را خارج كنيد.
آبليمو و سركه و نمك و ادويه ها را خوب با هم مخلوط كرده و ميگوها را به مدت نيم الى يك ساعت در اين محلول بخوابانيد تا هم مزه دار شده و هم بوى بد آن از بين برود .
سپس قابلمه كوچكى را تا نصفه پر از روغن كرده و روى حرارت قرار دهيد .
اگر ميخواهيد سيب زمينى سرخ كرده هم در كنار ميگوها سرو كنيد ابتدا سيب زمينى ها را در روغن سرخ كنيد و بعد ميگوها را يكى يكى در خمير بنيه غلطانده تا كاملا آغشته به خمير شود سپس در روغن فراوان غوطه ور كنيد و با شعله متوسط همه را سرخ كرده و بعد از خارج كردن از روغن روى حوله كاغذى مخصوص آشپزخانه قرار دهيد تا روغن اضافى آن گرفته شود . در انتها ميگوهاى پفكى را در ظرف سرو بچينيد و به سليقه خودتان تزئين كنيد .
نوش جان
-----------------
خمير_بنيه
مواد لازم :
آرد. ٣/٤ پيمانه
تخم مرغ. ٢ عدد
ماءالشعير. ١/٢ پيمانه
نمك. نصف ق چ
فلفل. نصف ق چ
نشاسته ذرت. ٤ ق غ
روغن. ١/٤ پيمانه
طرز تهيه :
تخم مرغها را در كاسه اى بشكنيد و با چنگال هم بزنيد تا از حالت لختگى خارج شود آرد را كم كم به آن اضافه كنيد و خوب هم بزنيد ماءالشعير و روغن و نمك و فلفل و نشاسته ذرت را هم اضافه كنيد و همه مواد را خوب با هم مخلوط كنيد تا گلوله اى نداشته باشد ميتوانيد نشاسته ذرت را از دستور حذف كنيد و آرد جايگزين كنيد .
غلظت اين سس مانند ماست است با اضافه كردن آرد و يا ماءالشعير ميتوانيد به غلظت دلخواه برسيد . در انتها نصف قاشق چايخورى بيكينگ پودر به خمير اضافه كنيد و خوب هم بزنيد .
اين خمير براى سرخ كردن ميگو ، ماهى ، فيله مرغ و انواع سبزيجات بسيار مطلوب است .
