🎀تارت کشک بادمجان 🎀
🎀مواد لازم نان تارت🎀
آرد 500 گرم
کره 200 گرم
شیر یا آب نصف پیمانه
نمک کمی
زرده تخم مرغ 2عدد
موادلازم داخل تارت :
بادمجان متوسط 12 عدد
پیاز سرخ شده 2 تا 3 قاشق غذا خوری
سیر داغ 1 قاشق غذاخوری
عدس یا لوبیا سفید پخته یک پیمانه
کشک یک شیشه کوچک
نعنا 3قاشق غذا خوری
فلفل،.زردچوبه کمی
آبگوشت یاعصاره گوشت یک لیوان
روش پخت :
همون طور که می دونید تارت کشک بادمجون شامل دوبخش
1.نان تارت
2.مواد داخلش ، کشک بادمجان
🎀1. نان تارت🎀
اول آرد رو داخل یه ظرف گود میریزیم .بعد وسط آرد یه حفره ایجاد کرده زرده تخم مرغ ، نمک، شیر را اضافه کرده وکم کم مخلوط می کنیم. کره رو که نرم شده تکه تکه کرده و وبه خمیر افزوده با نوک انگشت ورز می دیم.
نکته مهم: خمیر رو زیاد ورز دنمی دیم فقط به حدی که چسبندگی داشته باشه و قابل باز شدن باشه
خمیر رو در کیسه نایلون گذاشته .به مدت 2 تا 3 ساعت می گذاریم استراحت کنه .
ته قالبهای تارت چرب کرده. سطح کارمون رو آرد پاشیده و خمیر روبا وردنه بازمیکنیم البته بزرگتر از قالبها تا به دیواره های قالب هم برسد .خمیر رو درقالب انداخته وبا دست اندازه قالب می کنیم .با چنگال چند سوراخ روی خمیر زده تا پف نکنه ودر فر با درجه حرارت 180 سانتی گراد به مدت 20 دقیقه قرار داده تا طلایی بشه. حال نانهای کوچولو تارت شما حاضره
🎀روش پخت کشک بادمجان :🎀
حتما میگید کمتر کسیه که دستور پخت کشک بادمجان رو بلد نباشه ولی روشی که من درست می کنم سفتر وخیلی بهتر توی این نوع تارت جواب میده.
من بادمجانها رو پوست میکنم نمک می زنم و میزارم چند ساعتی بمونه که آبش حسابی کشیده بشه بعد با دستمال آشپزخونه خشکشون می کنم ودر ماهیتابه روغن ریخته وسرخ می کنم.بعدش روی سینی که حوله کاغذی آشپزخونه گذاشتم چیده تا روغن اضافش رو بگیرم .
پس از خنک شدم با لوبیا سفید یا عدس پخته حسابی میکوبمشون و تو یه ماهیتابه برشون می گردونم .
حالا زردچوبه ،پیاز داغ ،سیرداغ اضافه کرده و شروع می کنم به تفت دادن تا همه مواد خوب مخلوط شن .اگر نیاز به روغن داشت یعنی اگه مخلوط به ته ظرف چسبید روغن اضافه می کنم. نعنا و کشک رو هم افزوده .هم می زنم.
وقتی مواد خوب با هم مخلوط شدن 1 لیوان آب گوشت یا عصاره گوشت حل شده در یک لیوان آب رو اضافه کرده میزارم تا با حرات کم جابیفته و سفت شود .در آخر کمی فلفل رو اضافه کرده وکشک بادمجون شما حاضره .
نکته:همون طور که متوچه شدید من نمک نریختم چون 1. بادمجونم نمک زده بودم 2. کشک خودش شوره 3.عصاره گوشتم نمک داره .پس همه اینها برای با مزه کردن غذامون کافیه
حالا نوبت اون لحظه جادویی آشپزی یعنی مونتاژ کردن موادمونه
خوب من معمولا این کارو موقع سرو غذا انجام می دم تا نانهای تارتم به مرور زمان با مایع کشک بادمجون نرم نشن و خدایی نکرده کیفیتشون از دست بدن .پس اگه فرصت داری آروم روی نانهاتون یه قاشق کشک بادمجون بزارید .روی اون کشک و روش نعنا داغ (مثل منم اگر دورتون شلوغ بود هول نشید .در صورت تمایل می تونید از مغز گردو و یه پر نعنا تازه هم استفاده کنید.)و در سینی در یه ردیف پشت سر هم بچینی
