روش تهیه ته چین لبو
خنک شدن ته چین قبل از کشیدن در ظرف، کمک میکند تا قالبی در بیاید.
مواد لازم:
ماست: یک لیوان
تخممرغ: 3 عدد
لبو: 4 الی 5 عدد بدون رگ و ریشه و پررنگ ارغوانی - رنده شده
آب لبو: نصف پیمانه
روغن و کره: به میزان لازم
زعفران دم شده
برنج: 5 پیمانه
فیله مرغ: به تعداد نفرات
پیاز و پیاز داغ فراوان
طرز تهیه:
* اول با کمی روغن پیاز داغ کنید و فیله مرغ را با زعفران و نمک و کمی کره بپزید.
* بعد برنج را آبکش کرده، کمی زندهتر بردارید.
* بعد 3 عدد تخم مرغ کامل و یک لیوان ماست و آب غلیظ لبو و کمی روغن و نمک را با هم مخلوط کرده و کمی برنج درونش بریزید.
* سپس درون ماهیتابه، روغن و کره را داغ کرده و کمی از آن را باقی بگذارید و بقیه را درون لیوان نگه دارید برای آخر کار و روی ظرف در مرحلهی انتهایی.
* حالا یک ردیف از مایهی سرخابی (لبو رنده شده و ماست و تخم مرغ و نمک و روغن) را ته ظرف بریزید و روی آن را صاف کنید.
* لبوهای پخته شده را رنده درشت کرده و یک ردیف روی برنج سرخابیها بریزید و روی آن را صاف کنید و ردیف بعدی یک ردیف برنج سفید ساده برای این که ترکیب رنگی قشنگی را داشته باشید.
* بعد فیلههای مرغ را با پیاز داغ و کمی آب باقیمانده مرغ (خیلی کم حدود 4 - 5 قاشق به شرطی که برنج زنده باشد) روی ظرف میریزیم و با پشت قاشق فشار داده و صاف میکنیم.
* حالا کمی دیگر از برنجی که داشتیم را زعفران زده و کمی روی ظرف میریزیم و کمی دیگر از همان را برای تزیین نگه میداریم.
* سپس باقی روغن و کره را روی آن بریزید و درش را با کاغذ فویل بپوشانید. ولی دو تا سوراخ کوچک دو طرفش تعبیه کنید که بخار اضافی بیرون برود و پلو با ترکیب بخار حاصل خمیر نشود.
* یک ساعت و نیم روی شعله ملایم دم کنید.
* پس از دم کشیدن برنج، شعلهی زیر تهچین را خاموش کرده و فویل را برداشته تا کمی برنج خنک شود و کمی بعد ماهیتابه را از بالا به پایین محکم بتکانید!! یعنی کمی تکان بدهید تا بفهمید که کف آن کنده شده است تا قالبی در بیاید یا نه.
* یادتان باشد اگر تازه ته چین را خاموش کردید و نگذاشتید خنک شود، امکان دارد ته چینمان تهاش به ظرف بچسبد و قالبی در نیاید.
* اگر فکر کردید که ممکن است چسبیده باشد، ته ظرف را درون آب سرد بگذارید تا کمی بماند و بعد درون دیس گرد برگردانید.
* خنک شدن ته چین قبل از کشیدن در ظرف، کمک میکند تا قالبی در بیاید.
