۱۲:۵۱ ۱۳۹۴/۱۲/۱۳
طرز تهيه كتلت گوشت و سيب زميني مواد لازم:
250 گرم گوشت چرخ كرده
500 گرم سيب زميني
1 عدد تخم مرغ
1 عدد پياز به دالخواه
نيم قاشق چاي خوري زردچوبه
1 قاشق چاي خوري نمك و فلفل
روغن به اندازه كافي
ظروف و وسايل لازم: يك قابلمه، يك ماهيتابه، رنده، يك نعلبكي و مقداري پارچه تميز
طرز تهيه:
سيب زمينيها را بشوييد و سپس آبپز كنيد (با مقدار كافي آب در قابلمه قرار بدهيد و بپزيد)، معمولا 25 تا 30 دقيقه زمان براي آبپز كردن سيب زمينيها كافي است. وقتي سيب زمينيها آبپز شد آب آنرا تخليه كنيد و بگذاريد سرد شوند. پوست سيب زمينيها را بكنيد و با رنده (ريز) آنها را رنده كنيد. اگر ميخواهيد پياز هم استفاده كنيد، آنرا هم پوست بكنيد و جداگانه رنده كنيد. بعد از رنده كردن پياز آب آنرا دور بريزيد، اگر آب پياز را داخل خمير كتلت كنيد كتلتها از هم خواهند پاشيد. حالا گوشت، سيب زميني رنده شده و پياز را مخلوط كنيد و تخم مرغ را هم در آن بشكنيد و با افزودن نمك، فلفل و زردچوبه خمير را خوب مخلوط كنيد (براي مخلوط كردن سوسول بازي را كنار بگذاريد و از دستان مبارك استفاده كنيد). بعد از مخلوط كردن، ماهي تابه را روي آتش بگذاريد و روغن داخل آن بريزيد بگذاريد خوب گرم شود. به وسيله يك نعلبكي و يك تيكه پارچه تميز به صورتي كه در تصوير ميبينيد وسيله فرم دادن كتلت را درست كنيد. براي راحتي پارچه را كمي خيس كنيد. حالا مقداري (يك قاشق سوپخوري بزرگ) از خمير كتلت را با دست راست برداريد و با نگه داشتن وسيله مربوطه در دست چپ خمير را روي نعلبكي / پارچه به صورت يك گلوله در آوريد و بعد آنرا صاف كنيد تا به صورت دايره يا بيضياي در آيد و با احتياط كتلت خام را داخل ماهي تابه قرار بدهيد. تا پر شدن تمام سطح ماهي تابه اين كار را ادامه دهيد و بعد مراقبت كنيد تا كتلتها سرخ شوند. وقتي طرف اول آنها سرخ شد يكي يكي آنها را برگردانيد و بگذاريد طرف ديگر آن هم سرخ شود. پس از سرخ شدن آنها را برداريد و در ديس بچينيد. وقتي همه كتلتها سرخ شدند با گوجه فرنگي و سبزيجات و اگر دوست داريد خيارشور تزئين كنيد. كتلت را با نان و ماست خيار يا ماست اسفناج و يا حتي ماست موسير سرو كنيد. بعضي هم آنرا با يك سالاد شيرازي سرو ميكنند.
كتلت را در ظرفي قرار مي دهيم، مقداري جعفري كار كتلتها قرار مي دهيم، يك گوجه فرنگي را بصورت گل باز مي كنيم و در وسط ظرف قرار مي دهيم، خيار شورهاي را به شكل لاله در مي آوريم ، فلفل را به حالت ? و ? برش داده ، از هم باز مي كنيم و سس را درون فلفل مي ريزيم . سپس مقداري ذرت را داخل آن مي ريزيم.
چند عدد كتلت گوشت روي سيني قرار مي دهيم، يك فلفل را برش مي زنيم، بطوريكه برشها بهم پيوسته باشند، وسط و مواد زائد آن را در مي آوريم. البته برشها را از بالا و پائين مي زنيم تا به شكل گل لاله در بيايد، اين فلفل را وسط كتلتها قرار مي دهيم. يك گوجه فرنگي را پوست كنده ، پوستهاي آن را چهار قسمت مي كنيم و روي فلفل مي ريزيم. مقداري ماست داخل فلفل مي ريزيم، چند عدد چيپس كوچك را در وسط ماست تزئين مي كنيم و يك گل كلم پيچيده شده، داخل اين ماست و چيپس قرار مي دهيم. مقداري سيب زميني خلال شده و سرخ شده نيز كنار كتلتها قرار مي دهيم.
