این نون خوشمزه ی هندی ،Lacha paratha (پراتای چند لایه ) نامیده می شه و در ابتدا در پنجاب درست می شده ولی امروزه در سراسر هند محبوبیت زیادی داره .این نون تخت چند لایه بسیار ترد و کریسپی هستش و باید داغ و تازه سرو بشه. این نون خمیر مایه نداره و در ماهیتابه درست می شه و احتیاج هم به ورز دادن نداره .
من با استفاده از چند رسپی مختلف به این دستور رسیدم .
مواد لازم :
آرد 2 پیمانه (من از آرد همه منظوره استفاده کردم ولی شما میتونید از نصف آرد کامل گندم و یا همش رواز آرد کامل گندم استفاده کنید )
شکر 2 قاشق مربا خوری (یا همون قاشق چای خوری خارجی )
نمک ½ قاشق مربا خوری
تخم مرغ 1 عدد
روغن مایع 2 قاشق غذا خوری (می تونید از کره ی آب شده و یا روغن کره ی حیوانی آب شده یا مخلوطی از هر کدوم از اینا با روغن مایع هم استفاده کنید،من از روغن کره ی حیوانی استفاده کردم)
شیر به مقدار لازم برای درست کردن خمیر که برای من ½ پیمانه لازم بود این مقدار بستگی به جنس آردتون داره
مقدار ی آرد برای کمک به باز کردن خمیر
مقداری روغن مایع ،کره یا روغن کره ی حیوانی برای سرخ کردن نان
آرد رو در کاسه ای بریزید و نک و شکر رو با آن مخلوط کنید ،سپس تخم مرغ رو درون آن بشکنید و با دست مخلوط کنید ،سپس روغن رو اضافه کنید و بعد کمکم شیر را اضافه کنید تا خمیر لطیف و بسیار بسیار کم چسبناکی بدست بیاد. کمی خمیر رو ورز بدید (در حدود 30 ثانیه ! )روی ظرف رو با یه حوله ی مرطوب بپوشونید و برای یک نیم تا یک ساعت در دمای اتاق بذارید تا استراحت کنه(تجربه ثابت کرده که اگه یکساعت صبر کنید خمیر بهتری بدست میاد و راحت تر باز می شه) .بعد از استراحت گلوله هایی به اندازه ی نارنگی از خمیر جدا کنید ،و یه بشقاب آرد کنار دستتون بذارید .گلوله ها رو با دست کمی پهن کنید و دو طرفش رو در آرد بزنید و با وردنه خمیر رو تا جایی که میتونید گرد بار کنید تقریبا دایره ای به قطر 25 سانت ،سپس پشت خمیر باز شده را در آرد بزنید و روی آن را با قلمو از روغن یا کره ی آب شده بزنید و روی کره زده شده رو هم در آرد بزنید .سپس خمیر رو به صورت بادبزن های کاغذی تا بزنید ،یعنی یک تا بزنید و یکی برعکس و بعد از هر تا کمی روی خمیر رو فشار بدید .سپس خمیر را کمی از دو طرف بکشید که بلند تر بشه و دو سر خمیر رو بگیرید و آرام به میز یا سطح کارتون ضربه بزنید تا خمیز باز هم بلند تر بشه ،اگه دو سر نازک شد ،خمیر رو از وسط تر بگیرید و باز ضربه بزنید ،سپس خمیر رو به صورت حلزون رول کنیدو انتهای خمیر رو در وسط حلزون فرو کنید و کمی خمیر را فشار بدید و بذارید حداقل برای 30 دقیقه استرا حت کنه و روی ظرف رو با حوله ی مرظوب بپوشونید.بعد پشت و روی حلزون رو در آرد بزنبد و با وردنه به قطر 18 سانت بازش کنید .ماهیتابه رو روی اجاق با حرارت متوسط بذارید تا گرم بشه ، سپس خمیر رو توش بندازید وقتی شروع به حباب زدن کرد وقتشه که نون رو از اون رو کنید ،و روی آن یه قاشق غذا خوری روغن بریزید و با پشت قاشق یا کفگیرتون روغن رو روی سطح نون پخش کنید ،این نون یه نون کاملا تخته وقتی پف کرد با کفگیر پفش رو بخوابونبد و نون رو از اون رو کنید و یه قاشق هم روغن این طرفش بریزید و چند بار دیگه از این رو اون روش کنید تا لکه های قهوه ای در تمام سطح نون ظاهر بشه .حالا نون شما حاضره و برای این که لایه هاش کاملا مشخص بشه می تونید نون رو از دو طرف در بین دستاتون فشار بدید تا لایه هاش از هم جدا بشه و مشخص باشه و برای صبحانه یا عصرانه یا به همراه هر غذایی نوش جان کنید .
از این مقدار مواد 6 عدد نون بدست میاد ،اگه یه وقت خواستید این نون رو نگه دارید که البته توصیه نمی کنم در ظرف در بسته یا کیسه بذارید که خشک نشه.
