❀❀آشپزی و خلاقیت❀❀

آشپزی یک کار هنری خوشمزه هست که باعث میشه آدم شادتر و سالم تری باشید . دوست داشتم يكسري از خلاقيت هايي كه در تهيه يا تزيين غذاها ميشه بكار برد رو براتون بگذارم 

البته دستورالعمل ها  اینطوریه که وارد جزئیات نمیشه و از شما میخواد با خلاقیت خودتون اونها رو وارد فرایند اشپزی تون کنید تا غذای خاص شما ساخته بشه 

خلاقيت جالب

پنیر و سبزیجات سالادی خوشمزه
آماده سازی : 20 دقیقه
موردمصرف : پیش غذا

مواد لازم جهت تهیه ترین پنیر و سبزیجات برای 5 نفر :
 فلفل دلمه ای رنگی  1 عدد ( نصف زرد و نصف سبز )
 کدو سبز بزرگ و بلند 2 عدد
 گوجه فرنگی  1 عدد
 پودر ژلاتین 30 گرم

مواد لازم برای تهیه کرم ریحان :
 پنیر خامه ای ۶۰۰ گرم
سیر  ۳ تا ۴ حبه
 ریحان یک دسته کوچک
 روغن زیتون  یک سوم پیمانه
نمک و فلفل به میزان لازم
 
طرز تهیه ترین پنیر و سبزیجات :
برای تهیه ترین پنیر و سبزیجات ابتدا گوجه فرنگی ها را برش زده تخم آن را خارج کنید و به صورت فیله در آورید. فلفل دلمه ای های زرد و سبز را از تخم جدا کرده و صورت خلال در آورید.

کدو ها را از طول به ضخامت ۳ تا ۴ میلی متر برش زده در کمی آب و نمک بپزید تا کمی نرم شود یا بخار پز کنید.

نکته تهیه ترین پنیر و سبزیجات:
در ترین پنیر و سبزیجات می توانید به جای کدو از خیار استفاده کنید. اگر خیار می گذارید به ورقه های نازک برش زده و کمی نمک دو طرف خیار بپاشید و بگذارید ۵ دقیقه با نمک بماند. بعد از آب و نمک آن را در بیاورید. این کار باعث می شود خیار نشکند.

سس قهوه ای یا دمی گلاس

مواد لازم برای۱ نفر

آب گوشت (یا آب سبزیجات)  ۲ فنجان

آرد   ۳۰ گرم

سرکه (سرکه قرمز)  ۱/۲ فنجان

کره   ۱۱۵ گرم

طرز تهیه

۱- 55 گرم کره را در یک ماهیتابه بزرگ روی حرارت متوسط آب میکنیم. اگر کره قهوه ای شد حرارت را کم میکنیم. 

۲- آرد را کم کم اضافه کرده و با همزن دستی، مخلوط میکنیم تا کره و آرد کاملا ترکیب و یکدست شوند. 

۳- سپس آب گوشت یا سبزیجات را اضافه کرده، با همزن مخلوط میکنیم تا ترکیب یکدستی بدست آید. 

۴- برای اضافه کردن سرکه با حرکت دایره وار سعی میکنیم سرکه را در کل مخلوط بگنجانیم سپس مخلوط میکنیم. 

۵- حالا اجازه میدهیم با حرارت کم، بمدت 1 ساعت بجوشد. در این مدت چند دقیقه یکبار هم میزنیم و در صورت لزوم برای جلوگیری از تبخیر بیش از حد و سوختن سس، حرارت را کمتر میکنیم. 

۶- بعد از 1 ساعت باید با تبخیر سرکه و آب گوشت یا سبزیجات، حجم سس نصف شده باشد و به طعم و غلظت مناسب برسد. 

۷- قاشقی را در سس فرو کرده، بیرون میاوریم و برمیگردانیم. اگر لعاب سس پشت قاشق باقی مانده بود، نشانه آماده شدن سس است. در غیر این صورت 20 دقیقه دیگر روی حرارت هم میزنیم تا به غلظت مناسب برسد و همین تست غلظت را مجددا تکرار میکنیم. 

۸- کره باقیمانده را به سس اضافه کرده، هم میزنیم تا کاملا آب شده و با سس ترکیب شود. 

سایر نکات

این سس را میتوانیم با انواع غذاها خصوصا غذاهای گوشتی مانند استیک و انواع کباب سرو کنیم. 

این سس سسی غلیظ با عطر و طعمی قوی میباشد بنابراین در استفاده آن زیاده روی نکنید تا به طعم دلخواه خود برسید. 

اساس این سس آب گوشت است اما به جای آن میتوان از آب سبزیجات نیز استفاده کرد.

فوت و فن های درست کردن کباب های کوبیده

اگر تمایل داشته باشید کباب را در منزل تهیه کنید، از سلامت آن مطمئن هستید، معمولا برای تهیه کباب سیخی از گوشت گوسفند با چربی بیشتر (قلوه گاه) استفاده می شود.

بهتر است نمک را در مراحل  آخر به کباب اضافه کنید.

گوشت را دوبار چرخ کنید تا کاملا بافت آن له شود و هنگامی که ورز می دهید چسبندگی لازم را داشته باشد.

برای اضافه کردن پیاز ابتدا آب آن را بگیرید و سپس به گوشت اضافه کنید.

گوشت را خوب مشت بزنید و کمی از آن را داخل دست بگیرید و روی سیخ بگذارید.

اگر گوشت شما چسبندگی لازم را داشته باشد از روی سیخ نمی افتد.

اگر بین آماده کردن سیخ ها و پختن آن فاصله ای می افتد بهتر است سیخ های کباب را در جای سرد قرار دهید. قبل از پختن کباب از سرخ بودن ذغال ها مطمئن شوید و کمی نان تازه کنار خود داشته باشید تا هرز گاهی روغن سیخ ها را بگیرید.

نکته های آشپزی برای نو عروسان

آشنایی با انواع سبزی ها و مقدار آن ها :

قورمه سبزی : دو واحد تره + يک واحد جعفری ( بعضی ها مقدار کمی شنبليله يا اسفناج هم می ریزند كه لعابدار شود . )

سبزی پلو : دو واحد تره + یک واحد جعفری + كمی شويد + سير تازه ريز شده یا دو سه حبه سير معمولی

كوكو سبزی : می توانید از همان سبزی پلو درست کنید یا فقط تره بریزید که می شود کوکوی تره .

آش : تره + جعفری + گشنيز + اگه فصل اسفناج بود اسفناج و اگه نبود برگ چغندر . اگه دوست داريد آشتون معطر بشه توش كمی هم ترخون بريزيد . اگر سبزيتان فريزری بود برای اين كه عطر سبزی تازه بگيرد موقع پخت يک دسته ی كوچولو گشنيز داخلش خرد كنيد .

دلمه : مرزه + تره + شويد ( خيلی كم چون عطر شويد نافذه )

آب دوغ خيار : مرزه + شويد + پيازچه

تفاوت سمبوسه و پنکیک

سمبوسه را که حتما همه می شناسید . خمیر نازکی مثل نان لواش است که لای آن مواد می ریزند و به شکل مثلث می پیچند و داخل روغن زیاد سرخ می کنند .

پنكيک معمولا اين طوری صرف می شود كه گرد و صاف می گذارند داخل بشقاب و روی آن شربت يا عسل يا مربا و غيره مي ريزند و با کارد مي برند و با چنگال برمی دارند می خورند . يا اين كه چندتا پنكيک را مي گذارند روی هم و يا لا به لا چاشنی  را می ريزند يا آن بالای بالا و بعد با کارد برش می دهند .

آشنایی و درست کردن پاپریکا

پاپریکا همان فلفل دلمه ای خودمان است. گرد آن که از فلفل قرمز رسیده تهیه می شود در بسیاری از غذاهای اروپای شرقی به ویژه مجارستان مصرف دارد و عطر و رنگ فلفل قرمز را به غذا می دهد ولی تندی ندارد. این گرد را می توان به جای رب گوجه فرنگی به خورش یا آبگوشت زد بدون آن که طعم غذا زیاد عوض شود.

درست کردن گرد پاپریکا : گرد پاپریکا در بازار ما عرضه نمی شود ولی درست کردن آن در خانه آسان است. مقداری فلفل دلمه ای قرمز و رسیده را بشکافید و تخم و گوشت سفید داخل آن را در آورید. سپس پوسته فلفل را خرد کنید و در جریان هوا یا زیر آفتاب بگذارید تا خشک شود. فلفل خشک را آسیاب کنید یا بکوبید و الک کنید.

برای به کار بردن پاپریکای تازه به جای گرد آن، فلفل را روی شعله کباب کنید و چند دقیقه در یک کیسه نایلکس بگذارید تا پوسته آن جدا شود. سپس پوست را بردارید و گوشت قرمز را با اندکی نمک بکوبید و به صورت خمیر در آورید. این خمیر را مانند رب گوجه فرنگی به کار برید.