انواع کیک و شیرینی

شیرینی چرخ و فلک(ترکیه)

شکر 125 گرم

کره 250 گرم

تخم مرغ 2 عدد

آرد 400  گرم حدودا ممکنه کمتر با بیشتر لازم بشه

نشاسته ذرت 60 گرم

هل 1 ق چ

زنجبیل در صورت دلخواه

کره و شکر را خوب هم بزنید تا شکر حل شود. سپس نشاسته و تخم مرغ و زنجبیل و هل و آرد را هم اضافه کرده و خوب مخلوط می کنیم تا خمیری شود که به دست نچسبد اما خیلی هم آرد اضافه نمیکنیم تا خنیر سنگین بشه و شیرینی خشک بشه 

مقداری از آن را برداشته گرد می کنیم  داخل کف دست فشار می دهیم با کمک چاقو روی آن را برشهای سطحی می دهیم و به شکل چرخ و فلک می شود. روی سینی فر کاغذ روغنی انداخته و شیرینی ها را روی آن می چینیم و در فر با دمای 150 درجه از قبل گرم شده به مدت 25 تا 30 دقیقه قرار می دهیم.

اگر خواستید میتونید از میزان آرد کم کنید و پودر کاکائو اضافه کنید تا شیرینی کاکائویی داشته باشیم

@chef_sam

شیرینی توپر

مواد لازم:

150 گرم مارگارین یا کره(به دمای محیط رسیده)

2 قاشق سوپ خوری پودر قند

وانیل یک چهارم ق چ

2 عدد زرده تخم مرغ

2 - 2.5 لیوان آرد

نارگیل برای غلطاندن شیرینی

سفیده تخم مرغ یک عدد

مارمالاد یا ژله بریلیو برای داخل شیرینی

طرز تهیه:

بجز آرد تمام مواد را با هم مخلوط کنین و آرد را کم کم اضافه کنین تا خمیر نرمی به دست بیاد(ممکنه آرد کمتری استفاده بشه ,هر وقت خمیر به دست نچسبید آرد اضافه نکنین). از خمیر تیکه های کوچیک برداشته و گرد کنین و وسط این توپها را با انگشت فشار بدین و سفیده تخم مرغ و بعد در نارگیل بغلطانید

.در فر 160 درجه بمدت 30 تا 35 دقیقه بپزید

. بعد از در آوردن از فر شکلات آب شده به روش بن ماری یا مارمالاد دلخواه یا ژله بریلیو را وسط شیرینی بریزین.

شیرینی کاسترد

در طرز تهیه اش تخم مرغ ندارد و بسیار مناسب است برای کسانی که به تخم مرغ حساسیت دارند و عاشق شیرینی هستند .

آماده سازی : 30 دقیقه  

پخت : 20 دقیقه  

مواد لازم جهت تهیه شیرینی کاسترد بی تخم مرغ برای 5 نفر :

 کره300 گرمشکر1 پیمانه وانیل1 قاشق چای خوری پودر کاستارد 1 پیمانهآرد2 و 1/2 پیمانه

طرز تهیه شیرینی کاسترد بی تخم مرغ :

فر را روی حرارت 180 درجه قرار می دهیم و سینی فر را چرب می کنیم.

آرد و کاسترد و شکر پودری را الک می کنیم ، کره و وانیل را اضافه و خمیر را با دست مخلوط می کنیم تا خمیر نرم و مناسب بدست بیاد.

مراقب باشید خمیر و زیاد ورز ندهید تا به روغن نیفتد که شیرینی شما خراب می شود .

به مدت نیم الی یک ساعت در یخچال گذاشته و بعد قالب زده (می توانید با دست توپی درست کرده و در سینی فر چرب شده قرار داده و با چنگال روی آن فشار داده تا شیار دار شود ) در فر به مدت 15-20 دقیقه قرار می دهیم.

طرز تهیه ی قطاب        

تخم مرغ   یک عدد

شکر یک سوم لیوان

آب 1 لیوان

آرد 3 لیوان

خمیر مایه   1ق غ

بهبود دهنده یاهمان مواد فرانسوی نصف قاشق غذا خوری  

روغن مایع  1ق  غ

اول تخم مرغ رو خوب میزنید تا باز بشه بعد شکر رو اضافه میکنید و بازهم هم میزنید وبعد یک لیوان آب رو اضا فه میکنید  و دوباره هم میزنید خوب همش بزنید  آب باید ولرم باشه

بعد 3 لیوان آرد و میریزن  ورز نمیدین روی آرد خمیر مایه  و بعد بهبود دهنده رو اضافه میکنید وبه اندازه ی پنس انگشت نمک اضافه میکیدواین 4مواد رو یخورده باهم قاطی میکنید بعد با مایع تخم مرغ ورز میدین خیلی باید ورزش بدین

اگه دیدین خمیرتون سفت شده خیلی کم بهش آب اضافه کنید    اگه دیدن شل شده بهش ی مقدار آرد اضافه کنید  اگه ن دیدین خوبه  اندازه است  آب و آرد رو اضافه نکنید

موقع ورز  دادن خمیرتون   ی قاشق روغن رو هم بهش اضافه کنید وبازم به ورز دادن خمیر ادامه بدین

برای سرخ کردنشون روغن خیلی زیادی لازمه تانصف ماهیتابه باید روغن پر کنید   تا قطاب ها توش شناور باشن  اگه به ماهیتابه بخورن میسوزن

حتی سینی و کارتک  رو هم به روغن آغشته کنید تا خمیر بهشون نچسبه   نوش جونتون   ان شاءالله که خوب تونستم توضیح بدم

براونی_گردویی

مواد لازم

150 گرم شکلات تخته ای تلخ

هر شکلات دیگه ای هم میشه)

125 گرم کره

100 گرم آرد الک شده

نصف قاشق مرباخوری بکینگ پودر

100 گرم گردو

2 عدد تخم مرغ

200 گرم شکر

180 گرم شکلات چیپسی

طرز تهیه:

فر را روی 180 درجه روشن کنین تا گرم شود.شکلات بیتر را با کره آب میکینم(در ماکروفر یا به روش بن ماری)در ظرفی تخم مرغ و شکر را هم بزنین تا کرم رنگ رنگ شود شکلات آب شده را اضافه کرده و هم بزنین.آرد الک شده ,بکینگ پودر ,گردوی درشت خرد شده و شکلات چیپسی را اضافه کرده و خوب هم بزنین ( هم زدن در حد مخلوط شدن کافیه)در قالب کیک کاغذ روغنی بندازین و مایه کیک را بریزین و 25-30 دقیق زمان بدین تا بپزد.

نكته: دستور وانيل ندارد ولى ميتونين كمى استفاده كنين.

شیرینی_بالزآیز

آرد : ۲ پیمانه

شیر: یک چهارم پیمانه

تخم مرغ درشت : ۲عدد - ریز : ۳ عدد

کره یا روغن : ۱ پیمانه

پودر نارگیل : ۱ پیمانه

پور شکر : یک چهارم پیمانه

نمک : یک هشتم ق چ

وانیل : یک دوم ق چ

ب پ : ۱ ق چ

دراژه : مقداری

 پودر شکر و روغن - هم دمای محیط - را با همزن می زنیم تا شکل کرم بشه

یکی یکی تخم مرغ ها را اضافه می کنیم و هم می زنیم تا صاف و یکدست بشه

شیر را اضافه می کنیم و دوباره هم میزنیم

آرد الک شده و بیکینیگ پودر را باهم مخلوط می کنیم و یک دفعه روی مایه می ریزیم

با قاشق هم میزنیم تا مواد با هم مخلوط بش

مواد رو توی ظرف پیرکس بزرگ پهن می کنیم و روی سطح اونو با نارگیل می پوشونیم

دراژه رو تو فواصل معین رو شیرینی مون می ذاریم - اگه دراژه رنگی باشه تو فر می ترکه !-

فر رو در کمترین دماش - ۱۲۵ -  حدود ۲۰ دقیقه می ذاریم . با چنگال امتحانش می کنیم هر وقت به چنگال نچسبید آماده است ...

#کلوچه خرمایی

سه لیوان اردشیرینی پزی ویک قاشق پکینگ پودر ویک چهارم ق چ نمک راباهم مخلوط کرده ویک لیوان روغن جامد ویا کره رابا نصف لیوان شکر ویک تخم مرغ مخلوط میکنیم وبه آرد اضافه میکنیم وخوب ورزمیدیم کمی پودر هل هم به خمیرمون اضافه میکنیم وبرای یک ساعت استراحت میدیم هسته خرما رومیگیریم وباکره تفت میدیم هل ودارچین اضافه میکنیم وخوب هم میزنیم تابافت نرمی به دست بیاد ازخمیربه اندازه گردو برمیداریم بازمیکنیم وکمی خرما وسطش قرارمیدیم واون رومیبندیم وقالب میزنیم وروی اون رو روبا زرده تخمرغ وزعفران وکمی شیر رومال میکنیم ودرفروسط با درجه حرارت صدوهشتادسانتی گراد به مدت بیست الی سی دقیقه قرارمیدیم .

 شیرینی مادلین برای عید  

مادلین از اون #شیرینی های خوشمزه اس که بی شک همه دوست خواهند داشت. چرا که این شیرینی بافتی مثل بافت کیک داره و در واقع یک کیک در قالب شیرینی هست. این شیرینی برای عید هم خیلی مناسبه و مواد اولیه بسیار ساده ای داره. میتونید به سادگی این شیرینی عالی رو درست کنید و لذتش رو ببرید.

📝مواد لازم 

   🍪 کره 170 گرم

   🍪 تخم مرغ 4 عدد

   🍪 نمک 1/8 قاشق چایخوری

   🍪 2/3 پیمانه شکر

   🍪 وانیل 1 قاشق چایخوری

   🍪 3/4 پیمانه آرد

#شیرینی_مادلین #نوروز 

🍴روش تهیه :

کره رو از نیم ساعت قبل در دمای اتاق قرار بدید تا نرم بشه. تخم مرغ و شکر و وانیل رو در ظرفی بریزید و با دور متوسط همزن برای 3-4 دقیقه حداقل بزنید تا به مایه کرمی و غلیظی برسید. بعد هم آرد و نمک رو کم کم اضافه میکنیم و با دور آروم همزن میزنیم. وقتی که مخلوط شدن کره نرم رو هم به مواد اضافه میکنیم و کم کم هم میزنیم تا همه مواد خوب مخلوط بشن.

خمیری که به دست میاد رو برای 1 تا 2 ساعت میذاریم در یخچال تا استراحت کنه.

✅تنها چیزی که برای این شیرینی باید تهیه کنید قالبش هست که به شکل صدف هست. قالب مخصوص شیرینی مادلین رو از فروشگاههای لوازم قنادی تهیه کنید.

قالب رو چرب کنیدو بعد هم خمیر رو با قیف و یا قاشق داخل قالب ها بریزید. کمی از سر قالب رو خالی بذارید چون این شیرینی در قالب پف میکنه.

بعد هم قالب رو در فر رو که از قبل در دمای 170 درجه سانتی گراد روشن کرده بودید و تاحالا گرم شده قرار بدید تا برای حدود 15 دقیقه بپزه. شیرینی های شما وقتی آماده اس که روش کاملا طلایی شده باشه (مثل کیک)

کاپ_کیکهای_شکلاتی_مرطوب خوشمزه و با بافتي نرم و عالی..

بافتش بافت خیلی نرم و حالت مرطوبی داره ....

.

کاپ کیک شکلاتی .

مواد لازم 

شکر دو پیمانه 

پودر کاکائو سه/چهارم پیمانه 

آرد یک و سه/چهارم پیمانه 

بیکینگ پودر یک و یک/دوم ق چ

جوش شیرین یک و یک/دوم ق چ

نمک یک ق چ

تخم مرغ دو عدد

شیر پر چرب یک پیمانه 

روغن مایع یک/دوم پیمانه 

وانیل مایع دو ق چ

آب یا قهوه یا نسکافه یا کافی میکس یک پیمانه 

من اعداد رو با حروف مینویسم چون هر بار با رقم نوشتم قاطی پاتی شده..اعتراضاتی از جانب بعضی از دوستان دیدم..متشکرم که بهم گوش زد میکنید..

 حالا طرز تهیه : 

هربار که دست به شیرینی یا کیک پزی میزنین اول از همه فر رو روشن کنین.. فر رو روی درجه سیصدو پنجاه درجه فارنهایت روشن بزارید..

حالا همه مواد خشک یعنی آرد، پکینگ پودر، جوش شیرین، پودر کاکائو ،نمک و شکر رو همه با هم مخلوط میکنیم (الک کردن ارد و پودرکاکائو فراموش نشه ) .

حالا تو کاسه جدا تخم مرغ ها و وانیل و شیر و روغن رو خوب مخلوط میکنیم ...

یک گودی وسط مواد خشک ایجاد میکنیم و مواد مایع را وسطش میریزیم و مخلوط میکنیم ... اگه باهمزن برقی هم میزنید یک دقیقه بسه برای همزدن...

سپس یک پیمانه قهوه یا اب یا کافی داغ رو کم کم به مایع اضافه میکنیم و باز هم میزنیم .. وقتی همه مواد خوب مخلوط شدن حالا قالب های کاپ کیک رو اماده میکنیم و تا نیمه قالبها با قاشق از مایعمون پرمیکنیم..

اگه از مینی کاپ کیک استفاده میکنید به مدت 10 الی 15 دقیقه تو فر باید باشن ولی اگه از کاپ کیک معمولی استفاده کردین به مدت 18 الی 22 دقیقه باید تو فر باشن...برای تست پختن کاپ کیکاتون ار خلال چوبی استفاده کنید.. بیشتر از این مدت کاپ کیکاتون نباید تو فر بمونن چون خشک میشن این کیک باید حالت مرطوب بخودش بگیره نباید خشک بشه .

وقتی کاپ کیهاتون پخت به مدت ده دقیقه صبر کنید خنک بشن بعد با کرم گاناش و میوه هایی که با ژله بریلو آغشته کردین دیزایین کنید

پنکیک خونگی 
مواد لازم
آرد 1.5 پیمانه
بیکینگ پودر ۱ قاشق غذاخوری
شکر ۱ قاشق غذاخوری
نمک ۱/۲ قاشق چایخوری
شیر 1.5 پیمانه
تخم‌مرغ ۱ عدد
کره ۱/۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه
۱- شکر، آرد، بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید. 
۲- تخم‌مرغ، کره وشیر را به مخلوط اضافه کنید و با استفاده از یک همزن، آن‌ها را خوب با هم مخلوط کرده تا نرم و روان شوند.
۳- در یک تابه نچسب، کره را ذوب کنید. یک چهارم از مخلوط را درون تابه ریخته و روی حرارت متوسط، به مدت ۳ دقیقه یا تا زمانی‌که رویه آن پف کرده و بالا بیاید آن را حرارت دهید
۴- سپس پنکیک را برگردانده و طرف دیگر را ۲ دقیقه دیگر یا تا زمانی که قهوه‌ای رنگ شود حرارت دهید. 
۵- همین کار را با مابقی مایه انجام دهید. تعداد پنکیک تهیه شده ۴ عدد می‌باشد. 
۶- پیش از آن‌که پنکیک‌ها را سر میز غذا ببرید، مقداری خاک قند روی آنها بپاشید.

شیرینی ساق عروس

مواد لازم برای۲۰ نفر

شربت بار (شکر و آب)   به مقدار لازم

پودر پسته    به مقدار لازم

هل   ۱ قاشق چای خوری

پودر قند   ۷۵ گرم

پودر بادام   ۱۵۰ گرم

مواد میانی:    0

آرد (به اندازه ای که به دست نچسبد)  ۲۰۰ گرم

وانیل‏   ۱/۴ قاشق چای خوری

تخم مرغ (زرده)   ۲ عدد

روغن مایع  ۲ قاشق غذا خوری

شیر   ۱/۲ پیمانه

🔴طرز تهیه

۱- زرده تخم مرع ، وانیل ، شیر و روغن مایع را با هم مخلوط کرده و با همزن می زنیم سپس آرد را به تدریج اضافه میکنیم تا خمیر نرم و یکدستی بدست بیاید .خمیر را کمی ورز داده و سپس بگذارید نیم ساعت استراحت کند.

۲- خمیر را نازک پهن میکنیم به طول ۲۵ سانتیمتر و عرض ۴ تا ۵ سانتیمتر ( به اندازه یک دور و نیم) خمیر را به دور نی می پیجانیم . لبه خمیر را با برس کمی سفیده تخم مرغ می مالیم سپس در روغن داغ سرخ میکنیم .

۳- بعد از اینکه ساق عروس کمی سرد شد شیرینی ها را از نی جدا میکنیم و داخل آن را با مواد میانی (پودر بادام ، پودر قند و هل را که با هم مخلوط شده اند) پر می کنیم و دو سر ساق عروس رابه شربت آغشته کرده(اختیاری است) بعد دو طرف شیرینی را در پودر پسته می زنیم .

۴- شیرینی ساق عروس را در ظرف دردار نگهداری می نماییم.

🔴سایر نکات

منظور از نی های ساقه عروس چوب های تو پر می باشد که در لوازم قنادی فروشی میتوانید تهیه نمایید. قطر این چوب ها بین ۱/۵ تا ۲ سانتیمتر و طول آن ۲۰ سانتیمتر است.

میتواند در مرحله آخر در پودر قند بغلتانید

این شیرینی در فر هم پخته میشود که قبل از گذاشتن در فر میتواند روی شیرینی رو با زرده تخم مرغ آغشته کنید

مواد لازم زیر کیک

کره۱۰۰ گرم

بیسکویت دو بسته

بادام زمینی یک لیوان

شیره انگور ۳ ق غ

بیسکویت هارا خرد کنید و با کره آب شده و شیره و بادام زمینی میکس شده مخلوط کنید و در قالب کیک بریزید و با ته لیوان فشرده کنید و در یخچال بگذارید

مواد لازم میانی کیک

شیر ۶ لیوان

یک لیوان آرد سمولینا

یک لیوان شکر 

یک لیوان پودر نارگیل

شیر و سمولینا و شکر را روی حرارت هم بزنید تا کرم سفتی بشود در آخر پودر نارگیل را بریزید و هم بزنید و این کرم را روی بیسکویتها بریزید 

مواد لازم روی کیک

شکلات تخته ای۲۴۰ گرم

توت فرنگی چند عدد

پودر پسته

شکلات تخته ای را بصورت بن ماری آب کنید توت فرنگیهارو نیمه در شکلات آب شده بزنید و روی کاغذ روغنی بگذارید تا ببندد

بقیه شکلاتهارا روی کیک بریزید و کیک را در یخچال بگذارید در آخر کیک را از قالب بیرون بیاورید توت فرنگیهارا روی کیک بگذارید و پودز پسته بپاشید 

#شیرینی_رسپیری 

اینم یه شیرینی دیگه مناسب نوروز چون تخم مرغ نداره موندگاری بالایی داره وترد وخوشمزه وآسونه...

مواد لازم

آرد 225گرم

کره 225گرم

پودر شکر 90گرم

وانیل مایع نصف قاشق چایخوری

نشاسته ذرت 50گرم

نسکافه 2قاشق چایخوری سرپر

آبجوش 1قاشق غذاخوری

پودر شکر وشکلات چیپسی برای تزیین

طرز تهیه

اول کره رو که به دمای محیط رسیده با پودر شکر ووانیل بزنسد تا کرمی شکل بشه وکمی پف کنه.

بعد نسکافه رو در آبجوش حل کنید سعی کنید که آب جوش رو بیشتر از 1قاشق نریزیدوباز با همزن بزنید .

حالا آرد ونشاسته ذرت رو با هم مخلوط کنید والک کنید وبه مواد شیرینی اضافه کنید وبا همزن بزنید در حد یکنواخت شدن وقتیکه کاملا مخلوط شد مواد رو داخل قیف که سرماسوره شکوفه داره بریزید وتوی سینی فرتون که کاغذ روغنی داره با فاصله کم شروع کنید به شکوفه زدن وبعد سینی فرتون رو داخل یخچال 20دقیقه استراحت بدید ودر همین زمان فر رو با دمای 175روشن کنید وبعد از 20 دقیقه سینی رو از یخچال بسرون بیارید وروشون شکلات چیپسی بزارید وداخل فر داغ بپزید به مدت 20 دقیقه بعد از پخت شیرینی ها که سرد شد روشون پودر شکر الک کنید.

____________________

#کیک_ماست_و_زعفران

کیکی ساده و خوشمزه با طعم اصیل ایرانی 

مواد لازم: 

شکر دانه ریز 1 پیمانه

تخم مرغ 4 عدد

روغن مایع 1 پیمانه

ماست ¾ پیمانه

آرد سفید قنادی الک شده 2 پیمانه

بیکینگ پودر 2 قاشق چای خوری

زعفران دم کرده 4 قاشق چای خوری

طرز تهیه

فر را روی 180 درجه یا درجه ای که همیشه کیک میپزید روشن کنید. قالب گرد 23 سانتی یا هر قالب دیگری را چرب و آرد پاشی کنید.

تخم مرغ ها را همراه شکر بزنید تا حجم آن دو برابر شده غلیظ و کشدار شود. روغن، ماست و زعفران را اضافه کرده چند ثانیه بزنید تا مخلوط شود. آرد را همراه بیکینگ پودر الک کرده کم کم به مواد اضافه کنید و با لیسک یا کفگیر به صورت دورانی مخلوط کنید. کیک را داخل فراز پیش گرم شده به مدت 40 تا 50 دقیقه یا تا زمانی که خلال دندان از وسط کیک تمیز بیرون بیاید بپزید.

شیرینی خشک ساده ویژه نوروز

موادلازم：

آرد سفید صد وپنجاه گرم

پودر کاکائو بیست گرم

کره ۷۰ گرم

پودرقند ۵۰ گرم که برای تهیه اش می تونیدشکرروآسیاب والک کنید

تخم مرغ ۱ عدد

هل یا وانیل یک چهارم قاشق چای خوری

بکینگ پودر به اندازه نوک کارد (خیلی خیلی خیلی کم) 

نمک نوک کارد 

با این دستور شما تقریبا هجده عدد شیرینی خواهید داشت اگه خواستید با تعداد بیشتر تهیه کنید نسبت هارو دو برابرکنید.

طرز تهيه：

کره را در ظرف بریزین با پودرقند مخلوط کنید بعدش تخم مرغ را اضافه کنید بعد وانیل یا پودرهل.

بعدش خیلی میزنیم تا جاییکه کرم مانندبشه و سپس آرد و پودر کاکائو بکینگ پودررو اضافه کنید وموادرو با قاشق هم بزنید

تا حالت خمیر پیدا کنه بعدموادروجمع کنیدوبدون ورزدادن داخل نایلون بذاریدو نیم ساعت توی یخچال استراحت بدید

برای فرم دادن وتهیه ی شیرینی

 یه گلوله ازخمیر برمیداریم وکف دستمون گردمی کنیم .بعد به صورت لوله ای دربیارین و بعد خم کنید مثل اشک  بعد توی سینی فر با فاصله مناسب بچینیدچون شیرینی هاکمی پف می کنند.بعدسینی شیرینی رو درطبقه ی وسط فرکه یک رب قبل با حرارت ۱۷۵ سانتیگراد گرم شده به مدت یه رب تا ۲۰ دقیقه بذاریدتابپزه.

بعد از پخت و سرد شدن با شکلات اب شده و نارگیل پودر پسته یا ترافل رنگی تزیین کنید.

کلوچه_فومن

مواد لازم  : برای 5 نفر

کنجد به میزان لازم

آرد سفید گندم نیم کیلو

کره 120گرم

زرده تخم مرغ به میزان لازم

بیکینگ پودر 1قاشق غذاخوری

شیر (پرچرب) 2پیمانه

نمک 1چهارم قاشق چایخوری

 مواد داخل کلوچه :

کره 2قاشق غذاخوری

جوز هندی (متوسط و رنده شده) 1عدد

دارچین 1قاشق مرباخوری

آرد سفید گندم 3قاشق غذاخوری

گردو (آسیاب شده) 2قاشق غذاخوری سر پر

شکر 4قاشق غذاخوری

طرز تهیه:ابتدا نمک و آرد را مخلوط کرده و آن را حداقل 3مرتبه الک کنید.کره را به آرد افزوده و خوب مخلوط کنید و بعد از یکنواخت شدن آن بیکینگ پودر را به آن بیفزایید.

شیر را کم کم به مواد افزوده و آن را خوب ورز دهید.ظرفی را چرب کرده و خمیر ورز داده شده را داخل آن قرار داده و رویش را با نایلون بپوشانید و به مدت یک ساعت در فضای معمولی آشپزخانه استراحت دهید.

در ظرفی مناسب کره نرم شده،آرد الک شده،دارچین،شکر،گردو آسیاب شده و جوز هندی رنده شده را مخلوط کرده و با دست ورز دهید تا مخلوط یکنواخت شود.

بعد از گذشت زمان و وقتی خمیر و مواد میانی هردو استراحت کردند مقداری از خمیر را روی میز کار آرد پاشی شده به قطر 3تا4میلی متر باز کنید،سپس با قالب گرد آن را قالب زده و مقداری از مواد آماده شده را در مرکز خمیر قرار دهید.حال کناره های خمیر را به طرف مرکز جمع کرده کمی فشار دهید به صورتی که مواد مابین خمیر قرار گیرد.حال خمیر را از قسمت فشار داده شده روی سینی چرب شده فر قرار دهید و با دست فشار مختصری به آن وارد کنید تا کمی پهن شود.

روی خمیر را با مهر مخصوص کلوچه یا چنگال طرح دهید.در ظرفی کوچک زرده های تخم مرغ را با چنگال بزنید و با برس مقداری از آن را روی کلوچه ریخته و روی آن کنجد بپاشید.

سینی را در طبقه وسط فری که از 10دقیقه قبل با حرارت 200درجه سانتی گراد یا 400درجه فارنهایت گرم شده است قرار داده و کلوچه ها را به مدت 15دقیقه بپزید.بعد از گذشت زمان کلوچه را به قسمت گرم خانه فر منتقل کرده و کمی صبر کنید تا روی آن طلایی شود.نوش جان 

نکات:

1)بهتر است از شیر پرچرب یا شیر مخلوط شده با خامه استفاده کنید.

2)میتوانید به جای جوز هندی از مقدار کمی فلفل قرمز استفاده کنید یا آن را حذف کنید.

3)در صورت تمایل مقداری زعفران به خمیر یا مواد بین آن یا زرده تخم مرغ اضافه کنید تا کلوچه خوش عطر و خوشمزه تری داشته باشید.

4)در صورت تمایل 2قاشق از شیر را با 2قاشق گلاب جایگزین کنید تا کلوچه خوش عطرتر شود.

5)بهتر است خمیر را بسیار نازک پهن کنید تا کلوچه برشته و خوشمزه تری داشته باشید.

شیرینی یاسمن دو رنگ

این شیرینی شربتی علاوه بر ظاهر زیبایش طعم بسیار خوبی هم دارد من که از طعم و مزه این شیرینی خیلی خوشم می آید من در اینجا دو رنگ درست کردم و رنگ قرمز استفاده کردم از رنگ های خوراکی مجاز برای این کار استفاده کنید

خمير:

آرد 1.5 ليوان

کره 50 گرم ذوب شده ( بعد از ذوب شدن 4 قاشق)

تخم مرغ 1 عدد

گلاب 1 قاشق

نمک کمي

آب نصف استکان

رنگ قرمز مجاز

براي باز کردن خمير:

نشاسته 1 قاشق

مواد داخلي:

سيب 1 عدد

شکر 2 قاشق

گردو 3 قاشق

پودر نارگيل 2 قاشق

دارچين نصف قاشق چايخوري

سفيده تخم مرغ 1 عدد

آب 1 ليوان

شکر 1 ليوان

عسل 1 قاشق

آب ليمو 1-2 قطره

آب 1 ليوان

شکر 1 ليوان

عسل 1 قاشق سرپر

آبليمو 1-2 قطره

ابتدا شربت را درست مي کنيم به اين طريق که شکر, آب و عسل را در قابلمه مي ريزيم و ميجوشانيم وقتي جوشيد آبليمو مي ريزيم و از حرارت برداشته ميگذاريم سرد شود

براي درست کردن خمير ابتدا در يک کاسه آرد را مي ريزيم وسطش را گود کرده و در قسمت گود تخم مرغ,کره ذوب شده, آب گلاب و کمي نمک مي ريزيم رويش کمي آب مي ريزيم خوب ورز مي دهيم تا خمير شود در روي سطح کار مقداري آرد ريخته و خوب ورز ميدهيم خمير را نصف کرده روي يکي رنگ قرمز خوراکي ميزنيم تا وقتي رنگ را بخودش بگيرد ورز ميدهيم ورويش چند قطره آب مي ريزيم که راحت تر ورز د اده شود در نايلون گذاشته 15 دقيقه استراحت مي دهيم حالا موادداخلش را درست ميکنيم . پوست سيب را گرفته و داخل تابه رنده ميکنيم رويش شکر ريخته تا وقتي آبش را بکشد ميپزيم وقتي آب سيب کشيده شد رويش دارچين و گردو ريخته مخلوط ميکنيم وقتي کاملا سرد شد سفيده تخم مرع و پودر نارگيل مي ريزيم و خوب مخلوط ميکنيم خمير را از يخچال در اورده خمير سفيد را با کمي نشاسته به کمک وردنه به شکل مستطيل باز ميکنيم. خمير قرمز را هم به همين شکل باز ميکنيم وروي خمير سفيد قرار مي دهيم و با وردنه خمير ميکشيم تا صاف و يکدست شود کناره هاي اضافي خمير را با چاقو مي بريم سپس به شکل مربع برش مي زنيم( تصوير) از مواد داخلي توپهاي کوچک درست کرده و در وسط مربع ها قرار مي دهيم و چهار طرفش را با چاقو برش مزنيم حالا فشار داده و نوک هايش را وسط مي آوريم و خوب به هم ميچسبانيم ( مثل شکل) که حالت دو رنگ و زيبايي پيدا مي کنيد. کناره هاي خميري که برش داديم دور نريزيد ميشه توپهاي کوچک درست کنيد حالا شيريني را در سيني فر چرب شده مي چينيم. در فر 180 درجه از قبل گرم شده بمدت 15 دقيقه قرار مي دهيم به محض در اوردن از فر در شربت سرد مي ريزيک وقتي از شربت در اورديم در يک ظرف ريخته بمدت 15-20 دقيقه بمدت سپس سرو ميکنيم از اين مقدار 15 عدد بدست مي آيد.

پنکیک خونگی 

مواد لازم

آرد  1.5 پیمانه

بیکینگ پودر  ۱ قاشق غذاخوری

شکر  ۱ قاشق غذاخوری

نمک  ۱/۲ قاشق چایخوری

شیر  1.5 پیمانه

تخم‌مرغ  ۱ عدد

کره  ۱/۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه

۱- شکر، آرد، بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید. 

۲-  تخم‌مرغ، کره وشیر را به مخلوط اضافه کنید و با استفاده از یک همزن، آن‌ها را خوب با هم مخلوط کرده تا نرم و روان شوند.

۳- در یک تابه نچسب، کره را ذوب کنید. یک چهارم از مخلوط را درون تابه ریخته و روی حرارت متوسط، به مدت ۳ دقیقه یا تا زمانی‌که رویه آن پف کرده و بالا بیاید آن را حرارت دهید

۴- سپس پنکیک را برگردانده و طرف دیگر را ۲ دقیقه دیگر یا تا زمانی که قهوه‌ای رنگ شود حرارت دهید. 

۵- همین کار را با مابقی مایه انجام دهید. تعداد پنکیک تهیه شده ۴ عدد می‌باشد. 

۶- پیش از آن‌که پنکیک‌ها را سر میز غذا ببرید، مقداری خاک قند روی آنها بپاشید.

کیک آپساید داون آناناس

کیک های آپ ساید داون یا وارونه به کیک هایی گفته میشه که کف قالب میوه گذاشته میشه و بعد از برگردوندن قالب میوه ها روی کیک قرار میگیرن. 

مواد لازم: 

کره 50 گرم

شکر قهوه ای 1 پیمانه

کمپوت آناناس حلقه ای

کمپوت گیلاس یا آلبالو

طرز تهیه:

برای تهیه این کیک از هر کیک دلخواه میتوانید استفاده کنید. #کیک_کره ای گزینه مناسبی است. 

کره را داخل قالب دلخواه ریخته داخل فر قراردهید تا کره ذوب شود. سپس شکر قهوه ای را به طور یکنواخت روی کره داخل قالب بریزید. آناناس را کف قالب چیده وسط هر کدام از آناناس ها یک عدد گیلاس یا آلبالو قرار دهید. در صورتی که به گیلاس و آلبالو دسترسی ندارید به سادگی آن را حذف کنید. مواد کیک مورد نظر خود را آماده کنید. میتوانید داخل کیک خود از اسانس آناناس استفاده کنید. مواد کیک را داخل قالب روی آناناس ها ریخته داخل فر قراردهید تا بپزد. پس از پخت قالب را از فر خارج کرده دور کیک را با چاقو آزاد کنید . تا کیک داغ است ظرفی را روی قالب قرارداده قالب را برگردانید و به مدت 5 دقیقه به حال خود رها کنید . پس از 5 دقیقه میتوانید قالب را از کیک جدا کنید. 

کیک تر آلبالو

مواد لازم:  

   شكر دانه ریز: سه‌چهارم پیمانه

   آرد: یك و یك‌دوم پیمانه

   كره: 150گرم

   تخم‌مرغ: 3عدد

   وانیل: یك‌چهارم قاشق چای‌خوری

   بیكینگ‌پودر: یك قاشق چای‌خوری

مواد رویه:

   پودرقند: یك و یك‌دوم پیمانه

   شیر: 2 تا 3 قاشق سوپ‌خوری

روش تهیه:

1- كره را با شكر بزنید تا كاملا مواد یكدست شده و شكر در مواد حل شود. تخم‌مرغ‌ها را یكی‌یكی اضافه كرده و تخم‌مرغ را به مدت یك دقیقه بزنید. وانیل را اضافه كنید، آرد و بكینگ‌پودر را با هم الك كنید و سپس به مواد بالا بیفزایید. مواد را در قالب لوف 20×10 ریخته و در فر 180درجه سانتی‌گراد برای مدت 45 دقیقه قرار دهید تا داخل كیك كاملا پخته شده و روی كیك طلایی شود. 

2- كیك را از قالب خارج كنید و بگذارید خنك شود.

3- پودر قند را در یك ظرف الك كنید، سپس شیر را كم‌كم اضافه كنید تا مواد به صورت ماست نیمه شل درآید. سپس آن را روی كیك دهید و بگذارید تا از اطراف آن سرریز شود. 

نكته:

درتهیه این كیك توجه كنید تا كره به دمای محیط رسیده اما سرد باشد.