شام چی درست کنیم؟ | ناهار چی بپزم؟ | شام چی بپزم؟

شام چی بپزم؟! یه لیست کامل از انواع غذاهای مناسب برای شام و ناهار با دستور پخت آسان.

یکی سخت ترین سوال ها برای هر خانمی اینه که امروز دیگه شام چی بپزم؟! وای خدا امروز ناهار چی درست کنم؟

منم تصمیم گرفتم آموزش پختن انواع غذا رو براتون بذارم. چه آموزش غذاهای فرنگی، چه آموزش غذاهای ایرانی و سنتی و همینطور غذاهایی که سریع آماده بشن. پس بگرد و انتخاب کن و سریع شام امشب رو بپز! راستی از الان برای ناهار فردا هم از توی لیست و صفحات مختلف یه غذای مناسب انتخاب کن!

كرپ يا پنكيك با گوشت 

مواد لازم :

شير.   يك ليوان 

آرد سفيد.     ٨ ق غ 

تخم مرغ.    ٤ عدد

نمك     ١ ق چ 

زردچوبه.     ١/٤ ق چ 

مواد لازم براى داخل كرپ 

گوشت چرخ كرده.    ٣٠٠ گرم 

پياز.      يك عدد متوسط 

نمك وفلفل و زردچوبه وادويه هاى دلخواه      به ميزان لازم 

رب گوجه فرنگى.    ٢ ق غ 

اب ليمو.   ٣ ق غ  

جعفرى خرد شده     نصف پيمانه

@ashpazima

طرز تهيه:

ابتدا مايه گوشتى داخل كرپ را اماده كنيد براى اينكار پياز را با كمى روغن تفت دهيد گوشت چرخ كرده را اضافه كرده وخوب تفت دهيد تا رنگ گوشت كاملا تغيير كند .

نمك وفلفل وادويه ها ورب گوجه وابليمو را هم اضافه كنيد ودر اخر جعفرى خرد شده را اضافه كنيد واجازه دهيد اب اضافى گوشت جمع شود مايه را كنار گذاشته و دست به كار درست كردن كرپ شويد 

در كاسه اى ارد را ريخته وشير را كم كم به آن اضافه كنيد وخوب هم بزنيد تا آرد گلوله نشود . تخم مرغها را داخل آن شكسته ونمك وزرد چوبه را هم اضافه كنيد ومايه را با چنگال ويا همزن بالونى خوب مخلوط كنيد .

تابه اى به قطر بيست سانت با جنس نچسب انتخاب كنيد ، تابه را روى حرارت كاملا داغ كنيد سپس با نصف قاشق روغن كف تابه را چرب كنيد . 

به وسيله ملاقه مقدارى از مايه كرپ را در تابه بريزيد تابه را تكان دهيد تا مايه كاملا روى سطح تابه به طور يكنواخت پخش شود وقتى روى كرپ بسته شد وزير ان طلايى رنگ كرپ را روى يك سينى برگردانيد تا سمت طلايى ان رو قرار بگيرد مقدارى از مايه گوشتى روى ان قرار دهيد وكرپ را رول كنيد اين كار را ادامه دهيد تا تمام مايه كرپ ومواد گوشتى تمام شود .

سپس كرپهاى لوله شده را در تابه اى كه كمى روغن در ان ريخته ايد با ملايمت سرخ كنيد در حدى كه اطراف پنكيكها هم طلايى شود. پنكيكها را از وسط به دو قسمت تقسيم كنيد ودر ظرف سرو بچينيد 

دلمه_برگ_مو

به جرأت ميتوان گفت كه دلمه برگ مو خوشمزه ترين و پرطرفدارترين نوع دلمه است كه نه تنها در ايران بلكه در اكثر كشورهاى خاور ميانه و نيز كشورهاى حاشيه درياى مديترانه طبخ ميشود و البته در هر منطقه چاشنى مخصوص به خود را دارد.

مواد لازم :

برنج          ٢ پيمانه 

لپه.       ٣/٤ پيمانه 

گوشت چرخ كرده.      ١٥٠تا٢٠٠ گرم 

پياز.       ١ عدد متوسط 

سبزى معطرخرد شده.       ١ پيمانه 

ماست         ٣ ق غ 

نمك و فلفل و ادويه      به ميزان لازم

پياز داغ.       ٢ ق غ 

برگ مو       به ميزان لازم 

روغن        ٤ ق غ 

كره.      ٥٠ گرم 

@ashpazima

طرز تهيه : 

لپه را خوب بپزيد تا جايى كه آب آن كاملا كشيده شود .

گوشت را با پياز و نمك و فلفل و ادويه خوب تفت دهيد .

برنج را آبكش كرده و زمانى كه آب آن كاملا گرفته شد با لپه و گوشت چرخ كرده و سبزى معطر خرد شده مخلوط كنيد ماست را با مايه مخلوط كنيد و پياز داغ را نيز اضافه كنيد مايه را بچشيد نمك و فلفل آنرا اندازه كنيد .

سپس با قاشق مقدارى از اين مايه را روى برگ گذاشته و به صورت لوله اى و يا بقچه اى بپيچيد . دقت داشته باشيد كه مايه روى سطح پشتى برگ قرار ميگيرد . در قابلمه مناسبى يك رديف برگ كف قابلمه بچينيد سپس دلمه هاى پيچيده شده را كيپ هم رديف رديف بچينيد تا كل مايه تمام شود يكى دو ليوان آب به آرامى از كناره هاى قابلمه بريزيد و يك بشقاب چينى يا پيش دستى به صورت وارونه روى دلمه ها قرار دهيد . اين كار باعث ميشود تا هنگام پخت دلمه ها متلاشى نشوند .

دلمه ها را با حرارت ملايم حدود يك تا يك ونيم ساعت بپزيد و مراقب باشيد آب آن در حين پخت تمام نشود . 

در مناطق مركزى ايران مانند اصفهان دلمه را ملس تهيه ميكنند براى اين منظور مقدار يك ليوان آب را با نصف ليوان شكر و ١/٣ ليوان سركه بجوشانيد و در انتهاى طبخ بشقاب را از روى دلمه ها برداشته و مخلوط سركه شيره را روى آنها ريخته و يكى دو جوش بدهيد تا شيره به خورد دلمه ها برود در انتها كره را آب كنيد و روى دلمه ها بريزيد .

طرز تهیه کاسه گوشتی:

گوشت چرخ کرده و پیاز چرخکرده و آب گرفته شده  و نمک و فلفل و ادویه جات ورز دهید. کف و دیواره یک قالب رو با گوشت بپوشانید (به صورت یک کاسه ).

میتونید روی گوشت بک لایه گوجه فرنگی و فلفل  دلمه ای قرار بدید. 

توجه داشته باشید که بعد از پخت به علت چربی گوشت این کاسه کوچکتر و قطور تر خواهد شد.

برای این مقدار گوشت من این کاسه با دمای 160 درجه و مدت یک ساعت در طبقه وسط فر قرار دادم.

بعد از پخت ،برنج  یا پاستا یا هر ماده نشاسته ای  دیگه رو میتونید درون این کاسه گوشتی قرار بدید.

غذا خوراک ماهیچه مجلسی

ماهیچه گوسفندی 2عدد,پیاز2عدد,برگ بو 1عدد,سیر 1یا 2حبه,هویج 1پیمانه ,ساقه کرفس 1پیمانه,رب 1قاشق غذاخوری ,زعفران نمک وفلفل وکره وروغن بمقدا ر لازم 

برای خوراک ماهیچه مجلسی ابتدا پیاز را خلالی شده را در تابه تفت دهید سپس تکه های ماهیچه را به تابه اضافه کنید و به خوبی سرخ کنید 

در این مرحله سیر رنده شده را به ماهیچه اضافه کنید وکمی تفت دهید وسپس هویج و ساقه کرفس وبرگ بو وفلفل و 1پیمانه آب و زعفران را به ماهیچه اضافه کنید واجازه دهید با حرارت خیلی کم آرام بپزد 

وبرای خوراک ماهیچه مجلسی بهتر است به جای استفاده از زردچوبه از زعفران استفاده کنید. 

نکته ای که در تهیه این خوراک باید رعایت کنید هر چه آب کمتری به خوراک اضافه کنید طعم بهتری پیدا می کند  

وخوراک با آب گوشت و سبزیجات اطراف آن پخته شود

در نهایت پس از گذشت 1ساعت نمک ودر صورت تمایل چوب دارچین را به آن اضافه کنید 

طرز تهیه سس خوراک ماهیچه 

در تابه دیگری پیاز ورب را با کره کمی تفت دهید پس از پخت ماهیچه آب گوشت باقی مانده را از صافی رد کرده و عصاره گوشت را به سس اضافه کنید وبا یک قاشق غذاخوری آب لیمو تازه طعم دار کنید ودر نهایت ماهیچه را در این سس غوطه ور کنید و بمدت 30دقیقه به پخت ادامه دهید تا کاملا طعم دار شود

پيش_غذا

رولت_تن_ماهی_و_تخم_مرغ

مواد لازم : 🍳

کنسرو تن ماهی :  400گرم

تخم مرغ :  2 عدد

پنیر پیتزای رنده شده :  100گرم

آرد نان :  50 گرم

سرکه :  1 قاشق غذاخوری

جعفری خردشده :  مقداری

تخم مرغ آب پز سفت :  3 عدد

نمک و فلفل :  به مقدار لازم

دستور تهیه : 🍗 

کنسرو تن ماهی را که از روغن جدا شده است، داخل ظرفی می ریزیم، سپس با چنگال کمی خرد می کنیم

تخم مرغ، پنیر رنده شده، آرد نان، سرکه، جعفری خردشده، نمک و فلفل را با یکدیگر خوب مخلوط می کنیم تا بصورت خمیر در آیدسپس خمیر را روی ورقه آلومینیومی(فویل) پهن می کنیم و تخم مرغ های آب پز سفت را درون آن می گذاریم و بصورت رول می پیچیم

بعد دو سر ورقه آلومینیومی را پیچیده و محکم می کنیم. پس از آن درون تنظیف می پیچیم و رولت را درون ظرف آبی که در حال جوش است به مدت 20دقیقه قرار می دهیم

بعد شعله را خاموش کرده و صبر می کنیم تا فویل درون آب سرد شود بعد از سرد شدن برش ميزنيم .

پيش_غذا 

مافین ژامبون مرغ...ژامبون مرغ70گرم،کره 40گرم،آرد 150گرم،بیکینگ پودر1ق م خ ،پنیر پیتزا 90گرم،تخم مرغ 1عدد شیر نصف پیمانه،نمک وفلفل به میزان لازم،.....آرد،بیکینگ پودر،نمک وفلفل با کره نرم شده مخلوط کرده در ظرفی دیگر شیر وتخم مرغ راهم زده به مواد بالا اضافه کرد سپس ژامبون مرغ وپنیر پیتزا رو اضافه کرده ومن خودم یه مقدار فلفل دلمه خرد شده اضافه کردم بعد داخل قالب مافین در فر 180درجه به مدت 20دقیقه گذاشته تا طلایی بشه نوش جان...

پیش غذا

دستور خوراکیهای خوشمزه این سینی چشم نواز به شرح زیر هست:

اولی از سمت راست.

نون تست رو اطرافش رو بریده و با وردنه کمی صافش می کنین بعد یک ورق کالباس روش قرار داده و یک ورق پنیر گودا روش کذاشته و رول کنین.با یه خلال دندون هم فیکسش کنین.

دومی:این هم با همین مواد هست با تفاوت اینکه  شما نون تست رو شکل گل قتلب زده و یکی رو گذاشته کالباس و پنیر رو روش قرار داده و رکش مجدد نون تست میزارین.

سومی: تونابالز،برای حدود سی و پنج تا توپک انداازه توپ پینگ پونگ نیاز به پنج تا سیب زمینی متوسط پخته شده و ریز رنده شده .دو تا تن ماهی.یک لیوان جعفری تازه خرد شده.نصف لیوان شوید خشک .سه تا تخم مرغ پخته و رنده شده.کمی نمک.پودر پاپریکاوکمی زعفرون دارید.تمام مواد را مخلوط کرده و حسابی ورز بدید و نیم ساعتی بزارید داخل یخچال.بعد از مواد به اندازه کمی کوچکتر از توپ پینگ پونگ بردارید و گرد کرده اول داخل پودر سوخاری ترجیحا هاتی کارا بعد تخم مرغ زده شده و دوباره ارد سوخاری بزنید و در روغن زیاد سرخ کنید.

چهارمی :نان تارت آماده هست که لوازم قنادی ها دارن .من توشو از مخلوط سیب زمینی نگینی خرد شده به همراه هویج رنده شده ، خیارشور رنده شده و کالباس و سس مایونز پر کردم.

پنجمی:پیراشکی سوسیس هست که سوسیس انگشتی رو سرخ کردم و بعد از سرد شدن دورش خمیر جادویی پیچیدم و تو فر دمای صدوهشتاد ، پانزده دقیقه قرار داده و پختم.

دوستان روی فینگر فود رو میتونین با خیار .گوجه مینیاتوری.زیتون بدون هسته و ... تزیین کنین

نان

این نان ترکیبی است از پیاز و پیازچه و کمی 

سیر و کمی سبزی گشنیز. خیلی خوش طعمه و همراه سوپ یا آش حسابی میچسبه.

#نان_پیاز

طرز تهیه

پیاز بزرگ 1 عدد

سبزی پیازچه 1 دسته کوچک (تقریبا 6 یا 7 ساقه)

روغن زیتون یا مایع 3 قاشق غذاخوری

سیر یک حبه

گشنیز کمی 

نمک کمی

مواد لازم جهت خمیر

آرد نان 4 پیمانه (من 2 پ آرد نان ریختم ،2 پ آرد سفید)

خمیر مایه 2و 1/4 ق چ

شکر 1/2 ق چ

نمک 1 ق چ

آب گرم 1 و 1/3 پیمانه

ابتدا پیاز و سر سفید رنگ پیازچه را خرد کره و با روغن خوب تفت دهید(من از یک ق کره و دو ق روغن استفاده کردم در آخر هم مقدار کمی برای خوشرنگ شدن پیاز ها زردچوبه زدم) یک حبه سیر در پیازها رنده کنید و قبل از خاموش کردن شعله مقداری گشنیز به پیازها اضافه کنید و قدری تفت دهید و سپس پیاز را در ظرف جدایی ریخته و کنار بگذارید. خمیر مایه و شکر را با 1/3آب گرم مخلوط کنید و اجازه دهید تا عمل بیاید. ساقه سبز پیازچه ها را ریز خرد کنید، در ظرف بزرگی 4 پ آرد را بریزید و نمک و ساقه های ریز شده پیازچه را به آن اضافه کنید سپس خمیر مایه عمل آماده را اضافه نمایید کمی مخلوط نمایید و بعد پیازهای سرخ شده و بعد هم یک پیمانه آب گرم را اضافه کرده و خوب ورز دهید  تا به یک خمیر لطیف و قدری هم چسبنده برسید. کف ظرفی را آرد بپاشید و خمیر را در آن قرار دهید روی خمیر را هم قدری آرد بپاشید و روی ظرف را بپوشانید برای یک ساعت به خمیر استراحت دهید بعد از یک ساعت روی سطح را کمی آرد بپاشید و خمیر را روی آن منتقل کنید خمیر را خوب فشار دهید تا هوای اضافی آن خارج شود سپس بصورت استوانه دربیاورید و در قالب لوف که چرب شده و آرد پاشی کردین بگذارید. برای یک ربع دیگر به خمیر استراحت دهید. بعد از یک ربع خمیر را در فر گرم شده در دمای 240 درجه سانتی گراد به مدت 15 دقیقه همرا با یک ظرف آب جوش قرار دهید بعد از 15 دقیقه ظرف آب جوش را خارج کنید دمای فر را روی 230 درجه بگذارید و برای 10 تا 15 دقیقه دیگر اجازه دهید بپزد.

مرغ و برنج سرخ شده چینییک غذای چینیِ خوشمزه با تنوع سبزیجات

مواد لازم:😋

برنج سفید           یک پیمانه

سینه مرغ            2 عدد (350 گرم)

نمک و فلفل سیاه   به میزان لازم

روغن گیاهی        2 قاشق غذاخوری

تخم مرغ              2 عدد

پیازچه خرد شده    2 عدد

سس سویا          2 قاشق غذاخوری

شکر                  1/2 قاشق چایخوری

آب مرغ              1/2 پیمانه

لوبیا سبز خرد شده   یک پیمانه

زنجفیل تازه پوست کنده خرد شده   یک قاشق چایخوری

فلفل دلمه ای رنده شده   1/2 پیمانه (1 فلفل کوچک)

روش تهیه: 

🔅 برنج را می پزیم و کنار می گذاریم.

🔅 سینه مرغ را می کوبیم تا نازک و دراز شوند. آن را با نمک و فلفل مزه دار می کنیم.

🔅 یک قاشق غذاخوری روغن در یک تابه می ریزیم و آن را روی حرارت متوسط می گذاریم تا داغ شود ولی دود نکند. مرغ ها را به مدت 3 الی 4 دقیقه داخل روغن داغ می پزیم و سپس آنها را از روغن خارج کرده و در یک بشقاب کنار می گذاریم.

🔅 حرارت را ملایم می کنیم و 1 قاشق غذاخوری روغن در تابه می ریزیم و پس از اینکه روغن کمی داغ شد، تخم مرغ ها را داخل آن می ریزیم و کمی مخلوط می کنیم تا مانند املت شود و سفیده آن کمی بگیرد. زنجفیل و پیازچه را اضافه می کنیم و به مدت 1 دقیقه می گذاریم بپزد. برنج پخته شده و فلفل دلمه ای را اضافه می کنیم و برای مدت 2 دقیقه می پزیم.

🔅 سس سویا، شکر و آب مرغ را با هم مخلوط می کنیم و مخلوط را به تابه اضافه می کنیم. لوبیا سبز و مرغ پحته شده را به مواد اضافه می کنیم و می گذاریم به مدت 3 دقیقه بپزد و داغ شود. سپس آن را به سرعت سرو می کنید.

خورشت کنگر

مواد لازم:

کنگر                         یک کیلو

گوشت خورشتی         نیم کیلو

نعنا و جعفری             نیم کیلو

پیاز سرخ شده            3 قاشق غذاخوری

آب نارنج یا آبلیمو       یک استکان

زعفران ساییده            یک دوم قاشق غذاخوری

نمک و فلفل                به قدر کافی

روش تهیه:

🔅گوشت را چند تکه کرده، می شوییم. آن را با کمی روغن تفت می دهیم و با 3 لیوان آب و پیاز سرخ شده و کمی نمک می گذاریم تا بپزد.

🔅تیغهای کنگر را پس از پاک کردن با قیچی برمی داریم و به اندازه 2 بند انگشت خرد می کنیم. بعد آن را با 3 قاشق غذاخوری روغن کمی تفت داده و نعنا و جعفری خرد شده را به آن اضافه می کنیم، تا با کنگر کمی سرخ شود.

🔅زعفران حل شده ، نمک و فلفل را به گوشت اضافه می کنیم تا بپزد و جا بیفتد. بعد ترشی آن را به اندازه دلخواه میزان کرده، قابلمه را از روی حرارت برداشته و در ظرف می کشیم.