پیراشکی گوشت
مواد لازم(خمیر پیراشکی):
آرد:2لیوان
نمک:نصف قاشق غذاری خوری سرخالی
شکر:نصف قاشق غذاخوری سر پر
آب:1/4 پیمانه(میتوانید از شیرهم استفاده کنید)
فلفل:به میزان دلخواه
زردچوبه:یک قاشق چایخوری برای رنگ دهی به خمیر(به دلخواه)
آویشن:نصف قاض چایخوری
بکینگ پودر:نصف قاشق چایخوری
مواد لازم (مواد داخل پیراشکی):
گوشت چرخ کرده:250 گرم
جعفری:یک قاشق غذاخوری پر خرد شده
فلفل و نمک:دلخواه
زردچوبه:یک قاشق چایخوری سر خالی
پودر تخم گشنیز:نصف قاشق چایخوری
پیاز:یک عدد بزرگ خرد شده
رب گوجه:دلخواه
طرز تهیه خمیر:
ابتدا آرد را الک میکنیم و درون ظرف بزرگ میریزیم سپس ادویه ها و بکینگ پودر را اضافه میکنیم آرد و ادویه هارا خشک هم میزنیم سپس تخم مرغ را اضافه میکنیم و به آرامی مخلوطش میکنیم.
بعد از اینکه حالت دلمه ای پیدا کرد کم کم آب یا شیر را اضافه میکنیم(در حدی که خمیر شود ولی به دست نچسبد و خیلی شل نشود)سپس شروع میکنیم به ورز دادن پس از اینکه خمیر کاملا منسجم شد داخل ظرف میذاریم و روی ظرف را پارچه خشکی می اندازیم و خمیر را داخل فضای خانه به مدت 30 الهی 40 دقیقه میگذاریم تا استراحت کنند.
طرز تهیه مواد داخل پیراشکی:
پیاز را داخل ماهی تابه بدون روخن میریزیم(ماهی تابه نچسب باشد بهتر است)و روی شعله کم میگذاریم تا کمی آب پیاز تبخیر شود سپس روغن را اضافه میکینیم و شعله را کمی زیاد میکنیم. پیاز را به خوبی تفت میدهیم کمی که رنگ پیاز تغییر کرد زردچوبه را اضافه میکنیم و شعله را کم میکینیم.سپس گوشت چرخ کرده را اضافه میکنیم و کمی تفت میدهیم به محض عوض شدن رنگ گوشت رب و ادویه های دیگر را اضافه میکنیم.
پس از کشیده شدن آب مواد میگذاریم تا مواد سرد شود.
طرز تهیه پیراشکی ها و پیچیدن آن ها:
خمیر که استراحت کرد به اندازه ای که میخواهید پیراشکی ها باشد ان هارا یک وزن جدا کنید.به شکل گرد با وردنه بازشان کنید(نباید خیلی ضخیم یا نازم شود حداقل ضخامتش باید نیم سانتی متر باشد.
یک الی یک و نیم قاشق غذاخوری از مواد پیراشکی را وسط خمیر میریزیم سپس یک طرف خیمر را روی طرف دیگر می اندازیم قبلش لبه ای که روی سطح است را با کمی آب خیس کنید.تا موقع چسبیدن به خوبی روی هم قرار گیرند و جدا نشوند.
کف ظرف فر را با قلمو آغشته به روغن کنید و تک تک پیراشکی را روی آن قرار دهید و سپس تخم مرغ و کمی زعفران مخلوط شده را روی تک تک آن ها با قلمو بمالید و رویشان کنجد بپاشید و داخل فر به مدت 30 الهی 35 دقیقه قرار دهید دمای فر باید بین 175 الی 180 درجه باشد.به محض پف کردن و طلایی شدن پیراشکی های شما آماده است.
