طرز تهیه ترحلوا؛ پای ثابت سفره افطار شیرازی‌ها
ترحلوا، در جشن ها، مهمانی ها، عزاداری و به ویژه در ایام ماه رمضان در شیراز مصرف زیادی دارد.
فرق این حلوا با بقیه حلواهایی که نشاسته دارند در این است که یک حالت ژله ای دارد و بخاطر آرد برنجش مثل ژله لرزان هست. ترحلوا به دو رنگ سفید و زعفرانی درست می شود و به قطر تقریبی 7 سانتی متر لوزی لوزی بریده و یکی سفید و یکی زرد کنار هم چیده می شود. برای درست کردن ترحلوا به یک ساعت و نیم تا دو ساعت وقت نیاز داریم.
مواد مورد نیاز:
آرد برنج 115 گرم
شکر 120 گرم
آب 170 میلی لیتر
گلاب 60 میلی لیتر
زعفران دم کرده ½ قاشق چایخوری
روغن ½ پیمانه
هل کمی
طرز تهیه:
روغن را در تابه بریزید و آرد را به آن بیفزایید با شعله ملایم حدود 10 دقیقه هم بزنید تا خامی آرد گرفته شود. تابه را از روی حرارت بردارید و در صورت دلخواه هل کوبیده را بیفزایید و در آخر شربت را اضافه کنید.
کمی که خنک شد در قیف با سرقیف شکوفه بریزید ودر کاغذ بریزید و روی آن را با پودر نارگیل یا پودر پسته تزیین کنید.
طرز تهیه شربت:
آب و شکر و زعفران و گلاب را در ظرفی روی حرارت بگذارید از زمانی که شکر حل شد به مدت 3 دقیقه بجوشد. سپس خاموش کنید و به آرد بیفزایید.
نکته:
-اگر احیانا از ترحلوا موقع هم زدن غافل شدید و مقداری مواد ته قابلمه جمع شد همه موادتون را در یک ظرف دیگه خالی کنید که همزن به ظرف تفلون یا چدنتون صدمه نزنه بعد با همزن های فنری اون را بزنید تا تمام گلوله هائی که توی اون بوجود اومده باز بشه و دوباره مواد را به ظرف اصلی برگردونید.
-به این مواد شیر یا آب اضافه نکنید چون دیگه نمیشه تضمین کرد که درست از آب در میاد یا نه.
