۱۰:۲۱ ۱۳۹۲/۷/۳
بازم از شف طیبه عزیز:
اگپلنت پارمزان
اِگ-پلَنت پارمزان "eggplant parmesan" يكي از غذاهاي معروف ايتالياييه كه باب طبع خودمه چون عاشق بادمجون و پارمزان هستم! حتي از چيكن پارمزان (به اين خوشمزگي) هم بيشتر دوستش دارم چون بادمجون رو به مرغ ترجيح ميدم (به مامانم نگيد من اينو گفتم)
بادمجون متوسط 4 عدد
گوجه فرنگي 4 عدد
پياز 1 عدد
سير 2 حبه
ليمو 1 عدد
رب گوجه فرنگي 1 ق غ
اورگانو-آويشن-زعتر 4/1 ق چ
آرد 1 ق غ
آرد سوخاري 4 ق غ
تخم مرغ 1 عدد
آب 1 ق غ
پارمزان 4 ق غ
ماتزارلا 4 ق غ
بادمجونها رو پوست ميگيرم و ميشوريم و نازك حلقه ميكنيم . من حلقه ها رو يك سانتي گرفتم ولي شما اگه مثل من نيستيد حتما نازك برش بزنيد آخه من دوست ندارم سبزيجات زيادي پخته و له بشن. دو طرف اسلايسها رو نمك ميپاشيم و اجازه ميديم نيم ساعت استراحت كنن. اينطوري بادمجونها آب ميندازن و تلخيشون هم گرفته ميشه
تو اين فاصله سسش رو آماده ميكنيم. پياز و سير رو توي يك قاشق روغن زيتون تفت ميديم
گوجه ها رو خورد كرده و اضافه ميكنيم
كمي تفت ميديم....
و بعد رب گوجه فرنگي
با دستمال كاغذي آشپزخونه خوب بادمجونها رو خشك ميكنيم
با حرارت ملايم اجازه ميديم سس جا بيفته. بعد ارگانو و نمك و فلفل و آبليمو رو اضافه كرده و از روي حرارت بر ميداريم
دوباره "برد استيشن" رو آماده ميكنيم. باز هم تكرار ميكنم... من يه دونه تخم مرغ توي رسپي بهتون دادم كه با يك قاشق آب مخلوط ميشه ولي شما براي راحتي كار ميتونيد از مقدار بيشتري تخم مرغ و آرد استفاده كنيد.
بادمجون رو با آرد كاور ميكنيم
بعد تخم مرغ
و آرد سوخاري
دقت ميكنيم همه جاش كامل كاور شه
و در حمام روغن دونه دونه سرخشون ميكنيم. مجددا تاكيد ميكنم كه نبايد حرارت زياد باشه كه بادمجون مغزپخت بشه
روي دستمال كاغذي آشپزخونه ميذاريم كه روغنش گرفته شه
مقداري از سس رو كف ظرف ميريزيم
روش يه لايه بادمجون ميچينيم
و يه لايه سس
و دو قاشق متزارلا
و دو قاشق پارمزان (و يا بيشتر!)
يه لايه ديگه بادمجون
باقي مانده سس رو روش ميريزيم (پس از اول بايد سس رو به سه قسمت تقسيم كنيد)
و باز پارمزان
و در نهايت متزارلا
فر رو از قبل روي 180 درجه سانتيگراد تنظيم كرده و ظرف رو توي فر قرار ميديم به مدت 40 دقيقه (ولي حواستون باشه اگه حرارت فرتون زياد باشه ممكنه پنير زيادي خشك شه پس بايد قلق فرتون دستتون باشه. چيزي كه ما ميخوايم اينه كه پنيرها ذوب شن ولي خشك نشن. سس كمي به جسم بادمجونها بره ولي آبش كشيده نشه. كاور بادمجونها كرانچي باقي بمونه. ديگه خودتون ميدونيد و فرتون. اينجاست كه ميگم استاندارد بودن فر حتي واسه غذاها هم مهمه )
و در نهايت من مقداري از پنير دوست داشتنيم رو هم شيو كردم و روش ريختم چون پارمزان زيادش هم كمه!
و حسن ختامش هم ريحون خورد شده
سرو ميكنيم و نوش جان
cheftayebeh.blogspot.com
