انواع دسر | انواع ژله

چند نكته مهم در تهيه دسرها، پودينگها و ژله ها
اگر بخواهيم ژله دو رنگ درست كنيم. يك رنگ را در ظرف ريخته ميگذاريم در يخچال تا خودش را بگيرد.
اگر ژله شل بود و در يخچال سفت شد مي توانيم دوباره آنرا بجوشانيم و غليظ كنيم.
براي اينكه ميــوه در ته ظرف قرار گيرد ابتدا مقدار كمي ژله همراه ميــوه ريخته در يخچال مي گذاريم.
در مورد پودينگها حتماً بايد در حالت گرم در ظرفهاي مورد نظر بريزيم.
پودينگ سريعاً بسته مي شود.
نشاسته پودينگها حتماً بايد تازه و تميز باشد.
ظرف تهيه پودينگها بايد كمي گود باشد و با حرارت كم تهيه شود كه بيرون نپرد.
فرم گرفتن خامه: بايد خامه و پودر شكر را مخلوط كرده در فريزر به مدت ?? ساعت بگذاريم و بعد از بيرون آوردن خوب بزنيم تا فرم بگيرد. حالت فرم گرفته حالتي است كه جاي پرهاي همزن در آن باقي بماند.
مهمترين نكته در پودينگها تازه بودن تمام مواد است.
در مورد ژله ها و دسرها، حتماً تاريخ مصرف كمپوتها بايد مشخص باشد.
پودر ژلاتينها كهنه نباشد.
دسرها بايد حتماً تازه سرو شوند.
طريقه بن ماري: يعني يك ظرف آبگرم را روي حرارت گذاشته و ظرف دسر را به آرامي روي آن قرار داده و هم مي زنيم. حرارت نبايد زياد باشد كه آبجوش بداخل ظرف دوم برود.
اگر ژله دو رنگ يا بيشتر باشد در فاصله زماني كه ژله رنگ اول در يخچال ببندد اگر ژله رنگ دوم كمي سفت شود مي توانيم آن را گرم كرده و روي ژله اولي بريزيم و بقيه رنگ ژله ها را هم به همين طريق گرم كنيم و روي ژله ها بريزيم.
تزئين ژله و دسرهائي كه براي سفت شدن در يخچال قرار مي گيرند، همواره بعد از بيرون آوردن از يخچال بايد انجام گيرد.
از آنجا كه تهيه دسر و ژله ها چندين بار تميرن شده اند، توجه داشته باشيد كه مواد را دقيقاً به همان ميزان كه گفته شده است استفاده كنيد