بلانچ کردن سبزیجات پروسه ای از آشپزی هست که طی اون سبزیجات نیم پز میشن و برای پخت نهایی آماده میشن.
وقتی که میخواهید سبزیجاتی مثل نخود فرنگی، لوبیا سبز، باقلا سبز و یا .... رو فریز کنید بهتره قبل از اون به روش زیر سبزیجاتتون رو بلانچ کنید :
اول یه قابلمه رو آب کنید و اونقدر نمک بریزید داخلش که کمی تا قسمتی طعم شوری بگیره آب. بعد قابلمه رو روی حرارت میذارید تا کاملاً آب به جوش بیاد.
حالا سبزیجات مورد نظر رو داخل آب میریزید و بنابر بافتی که سبزی داره 10-3 دقیقه اجازه میدید که بجوشه.
تو این فاصله باید ظرفی از آب سرد که تکه های یخ توی اون هست آماده کنید (که آب ظرف حسابی سرد باشه)
مدت جوشیدن که تموم شد بلافاصله اون رو توی توری فلزی آبکش میکنید و فوراً توی آب سرد فرو میبریدش.
شوک دمایی که به سبزیجات وارد میشه باعث میشه که اولاً آنزیمهای موجود در سبزیجات که موجب فسادش میشن نتونن دیگه به فعالیتشون ادامه بدن،دوم اینکه رنگ و طعم سبزیجات و از همه مهمتر خاصیت اون بر اثر فریز کردن از بین نمیره.
