من و آشپزی

کیک کاملا سفت است:

دمای فر خیلی بالاست.
زمان طبخ طولانی بوده است.( پخت کیک را بعد از اتمام زمان پخت ذکر شده کنترل کنید

رنگ کیک تیره وخاکستری است:

از آرد نامرغوبی برای پخت کیک استفاده شده است.

کیک چسبنده و خیس است.

سفیده های زده شده به خوبی با آرد مخلوط نشده است.

کیک به قالب چسبیده است:

قالب به درستی چرب و آرد پاشی نشده است.
کیک در زمان مناسب و بعد از سرد شدن اولیه از قالب خارج نشده است. .
کیک به اندازه کافی نپخته است.

بافت کیک حالتی مثل خرده نان دارد:

مقدارچربی کیک کم است.
مقدار شکر کیک کم است.
مواد کیک بیش از حد مخلوط شده است.
خمیر کیک سفت بوده است. (به دلیل کم بودن مایعات مورد استفاده)
خمیر کیک شل بوده است .(یه دلیل زیاد بودن مایعات مصرفی)

کیک از لبه های قالب بالا زده است

مقدار بکینگ پودر مورد استفاده زیاد بوده است.
اندازه قالب نسبت به مواد اولیه کوچک بوده است.

کیک منسجم نبوده و خرد می شود:

میان شکر و بکینگ پودر مورد استفاده زیاد بوده است.
کیک به صورت داغ و سریع از قالب خارج شده است.

پوسته کیک تیره است :

فر بیش از حد داغ بوده است.
دیواره های قالب تیره رنگ است. (به دلیل جذب بیشتر حرارت)

در بافت کیک لایه های چسبنده ای وجود دارد:

میزان مایعات مصرفی زیاد بوده است.
مواد به درستی مخلوط نشده است.

سطح کیک سوخته است:

دمای فر بالا بوده است.
مقدار مایعات مصرفی نامتناسب بوده است.

ریتا جون ببخشینا ..من پریدم و جواب دادم

یه نکته مهم دیگه ادم اومد بگم برا اینکه کیک حالت گنبدی نشه یعنی وسطش پف کنه بیاد بالا و کناره ها پایین بمونن و پف نکن
باید دقت کنین که دیواره های قالب رو نباید چرب کنین
چرب کردن دیواره قالب باعث میشه وقتی مواد بخان پف کنن و بالا بیان به اصطلاح رو این روغنی که به دیواره هست سر بخورن و نتونن پف کنن .برا همین پف کیک از وسط اون میشه و کیک مثل گنبد میشه

یه نکته دیگه که باعث میشه کیک پف نکنه ...وقتی کیک رو تو فر گذاشتین میدونین که باید 15 دقیقه اول در فر باز نشه ...اما جدای اون دقت کنین حتی اگه همزمان با پخت کیک دارین رو شعله های بالا غذا درست میکنین نباید قاشق رو تق تق و محکم به قابلمه بکوبین ...این ضربه ها هم باعث شوک شدن کیک تو فر میشه و کیک پف نمیکنه

نکته مهم در مورد کیک کشمشی هم اینه که حتما حتــــــــــــــــــــــما کشمش هات رو ا آرد مخلوط کنی تا کف قالب نرن و نسوزن


من یه دستور کیک صبحانه دارم که فوق العاده است ..خیلی راحته و هر بلایی فکر کنی سرش در آوردم ...مثلا :
توش کشمش میریزم ...میشهکشمشی ...
آب پرتغال به جای شیر میریزم .و رنده پوست پرتغال..میشه پرتغالی
سفید و کاکائویی اش میکنم ..میشه شطرنجی
گردو میزنم ...میشه گردویی
چند رنگش میکنم ..میشه رنگین کمان
سه رنگش میکنم ...میشه کیک موجدار ...
سفید و کاکائویی اش میکنم ...میشه زبرا کیک

اگه دستور کیک صبحانه داری از اونم میتونی استفاده کنی

ﻣﺮﺳﯽ ﺍﻟﻬﻪ ﺟﻮﻥ ﺧﯿﻠﯽ ﺧﻮﺏ ﻭﮐﺎﻣﻞ ﮔﻔﺘﯽ

ﺷﻬﺮﺑﺎﻧﻮ ﺟﺎﻥ ﻭﻗﺘﯽ ﻣﯿﺨﻮﺍﯼ ﺍﺭﺩ ﻭﺍﺿﺎﻓﻪ ﮐﻨﯽ ﺩﯾﮕﻪ ﻫﻤﺰﻥ ﻭﺑﺬﺍﺭ ﮐﻨﺎﺭ ﻭﺍﺭﻭﻡ ﺍﺭﺩ ﺍﻟﮏ ﺷﺪﻩ ﺭﻭ ﺍﺿﺎﻓﻪ ﮐﻦ ﻭ ﺑﺎﻟﯿﺴﮏ ﺑﻪ ﺻﻮﺭﺕ ﺩﻭﺭﺍﻧﯽ ﻫﻢ ﺑﺰﻥ

چه جوری روی کیک رو با خامه تزیین کنم؟

ناهار چی درست کنم؟

محبوب جون ... راستش من چون چربی خونم بالاست جرات نکردم از خامه زده شده برا تزیین کیک استفاده کنم
جدای چربی خون من کلا کیک خیلی چرب و پر خامه رو نمی تونم تحمل کنم ... برا همین من در این مورد صفرم ....

من خودم همیشه از گاناش استفاده میکنم چون چربی اش باز کمتره

برای خامه کشی کیک باید خنک باشه بعد یه لایه به آهستگی روی کیک خامه بزنیم که میشه در واقع استر کشی کیک بعد حدافل باید نیم ساعت بره یخچال
وقتی خودشو گرفت یه لایه ضخیم تر خامه

بازم سوالی باشه در خدمتم

 اسنک قارچ و پنیر

چه اسنک باحالی
این یعنی ماده ی اصلیش قارچه ؟ اون فلفلا خیلی تنده ؟