۱۲:۲۵ ۱۳۹۲/۸/۱
ته چین مرغ
شاید این روش کمی با روشهای دیگه فرق داشته باشه ولی بنظر من طعم بهتری داره.
مواد لازم و طرز تهیه
برنج 4 پیمانه
ماست 400 گرم
زرده ی تخم مرغ 4 عدد
مرغ 400 گرم یا بیشتر
پیاز 1 عدد بزرگ
نمک و فلفل
زردچوبه
دارچین
زعفران
روغن
زرشک
خلال بادام و پسته
اندازه ی ادویه ها به میل خودتون بستگی داره ولی زعفران توی تهچین تا حدی باشه که رنگش کاملا زرد بشه. حتی نارنجی
برنج رو خیس میکنیم و نمک میزنیم حدود 2 ساعت قبل.
پیاز رو خرد میکنیم و با مرغ و زردچوبه و نمک تفت میدیم کمی که تغییر رنگ داد آب گرم روش میریزیم تا بپزه ( من یه فلفل دلمه ای کوچیک هم استفاده میکنم )
توی کاسه ی بزرگ ماست + زرده های تخم مرغ + آب زعفران ( زعفران دم کرده )+ کمی نمک + کمی دارچین خوب هم میزنیم تا مخصوصا تخم مرغ ها خوب با موادمون مخلوط بشن.
برنج رو روی حرارت قرار میدیم تا برای آبکش کردن آماده بشه.
مرغ هامون هم تا حالا حتما پخته شدن. ولی به آب مرغ ها نیاز داریم.
برنج آبکش شده رو که کمی از حرارتش کم شده به کاسه ی ماست اضافه میکنیم و آروم هم میزنیم. کمی روغن هم لابلای برنج میدیم + آب مرغ ( تا حدی که موادمون آبکی نشه )
من دوست دارم مرغ رو هم توی همین کاسه بریزم و همه جای تهچین مرغ باشه. اگه دوست نداشتین میتونید لایه لایه توی قالب بچینید.
فر رو با دمای 375 درجه فارنهایت یا 190 درجه سانتیگراد گرم میکنیم.
توی قالبی که میخوایم توی فر ازش استفاده کنیم رو چرب میکنیم که تهدیگش خووب رنگ بگیره بسته به اندازه قالب حدود 2 قاشق زعفران دم کرده رو با روغن توی قالب مخلوط میکنیم و موادمون رو آروم نه یک مرتبه به قالب انتقال میدیم و روش رو صاف میکنیم ( برای مهمونهاتون میتونید از قالب مافیین استفاده کنید) و روی قالب رو میپوشونید. اگه در نداشتید با فویل.
اجازه میدیم تا تهچینمون رنگ بگیره هر نیم ساعت یه سری بزنید چون بسته به نوع برنج و فر و .... نمیتونم بگم چه مدتی توی فر بمونه.
زرشک رو میشوریم و خشک میکنیم.
توی کمی کره و خیلی کم شکر با حرارت متوسط تفت میذیم و خلال بادام و پسته هم اضافه میکنیم و حدود 1 قاشق زعفران دم کرده و با میل خودتون توی ظرف دلخواهتون تهچینو برگردونید و روش رو تزیین کنید.
نووش جوونتون
