طرز تهیه خورشت بامیه

مواد لازم:



گوشت خورشتی 250 گرم



بامیه:200 گرم



پیاز یک عدد



رب گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری



نمک,فلفل سیاه,زردچوبه,دارچین به مقدار لازم



ابلیمو 1 قاشق غذاخوری سرخالی



طرز تهیه:



*ابتدا پیاز رو نگینی کرده و با روغن تفت میدیم.





گوشت رو اضافه کرده , شعله کمی زیاد میکنیم و گوشت رو تفت میدیم تا رنگش کاملا برگرده و خیلی کم سرخ بشن.

زردچوبه,فلفل و رب رو اضافه کرده و تفت میدیم تا رب هم خوشرنگ بشه و هم خامیش گرفته بشه .برای داشتن یه خورشت خوشرنگ و خوب  تفت دادن رب خیلی مهمه.

*اب رو به خورشت اضافه کنید و اجازه بدین که گوشت کاملا بپزه و همینطور اب خورش کم بشه .

بامیه ها رو تو مقدار کمی روغن تفت حدود 2 تا 3 دقیقه تفت بدین.تفت دادن بامیه باعث خوشمزه شدن خورش میشه.



نکته:چون بامیه زود میپزه و یک ربع بعد از اضافه کردنش خورش اماده ست پس خیلی مهمه که بعد از پختن گوشت خورش کم اب داشته باشه .



*بعد از این مراحل بامیه و نمک رو به خورش اضافه کنید و اجازه بدین حدود 15 دقیقه بپزه و خورش جا بیفته.

این مقدار برای حدودا 2 تا 3 نفر کافی هست.






بچه ها پخت به این صورت  تایید میکنید کاری هست که اگه انجام بدم غذا خوشمزه تر بشه 


و اینکه با بامیه دیگه چه غذایی میشه درست کرد؟

به به از این خورش خوشمزه
الانم که فصل بامیه هستشوووووووووووووووووووو، دست گلت دردنکنه

دووووووووس دارم

يه نكته خيلي خيلي مهم اينه كه وقتي باميه ها رو پاك ميكنيم ته اونو زياد نزنيم. يعني اون دم كوچيكي كه داره بايد بمونه و فقط يذره ازش كوتاه بشه. اگه از ته بزنيدش لزج ميشه و حالتون بدميشه ازش!!!
دليل اينكه خيليا خورش باميه رو دوست ندارن اينه كه كسي كه براشون درست كرده اين نكته مهم رو نميدونسته.

کلا خودش لزجه دیگه !
همسری من میگه خورشت بامیه از جنگ جهانی دوم منفور تره !

ريتا جان اين نكته رو رعايت كن امكان نداره لزج بشه

راستی ترشی بامیه خیلی خوشمزه اس

ریتا جون اگه میشه طرز تهیه شو بذار برا ماه رمضون درست کنیم.....

من تاحالا درست نکردم صورتی جون چون اصن فکر نمیکردم خوب باشه !
اماده ازبیرون گرفتم
صنعتی
به علاوه اینکه کسایی که مشکل یبوست دارن این ترشی بهشون پیشنهاد میشه

من بامیه خریدم تو فریزر دارم اما تابحال درست نکردم...
باید امتحان کنم..
ولی من یه جور دیگ هشو شنیدم که توش سبزی داره...مثل قرمه سبزی

خیلی دوست دارم.دستت طلا مهتا جان.خدا رحمت کنه مامان رو خیلی عالی درست می کرد.

من دیروز5 کیلو خریدم سرخ کردم ولی هنوز بسته بندیش نکردم بزارم خیلی خوشمزس البته اگه لعابش نزنه بیرون توی خورش وبعد در اخر میتونید قوره بدون هسته مقداری که یه ذره مزه دارش کنه بریزید توش ده دقیقه اخر یه جوش بزنه عالی میشه امتحان کنید نکته دیگه اینه که خورش نباید ابکی باشه ربشو به اندازه بزنید کم باشه خیلی بد میشه

ما خورشت باميه رو جور ديگه اي درست ميكنيم

ابتدا پياز رو خورد مي كنيم و همراه با گوشت و 1ليوان آب ميگذاريم پخته بشه

بعد كه آبش جمع شد و گوشتمون نيم پزشد روغن رو اضافه ميكنيم تا گوشت تفت بخوره و بعد ادويه جات شامل زردچوبه ،كاري و فلفل رو اضافه ميكنيم و بعد پوره گوجه رو اضافه ميكنيم و ميگذاريم حسابي سرخ بشه بعد كه گوجه سرخ شد و به روغن افتاد 1تا2قاشق رب اضافه ميكنيم تفت ميديم و بعد باميه شسته شده رو اضافه مي كنيم همرا به چند حبه سير پاك شده و ميگذاريم باميه و سير هم تفت بخوره وقتي حسابي به روغن افتاد آب رو اضافه ميكنيم با حرارت ملايم ميگذاريم خورش جا بيوفته

نكات :

1- سر باميه رو به صورت خرطومي پاك ميكنيم يا اگه صاف برش ميزنيد طوري برش بزنيد كه باميه سوراخ نشه يه مقدار خيلي خيلي كم هم از ته باميه مي كنيم اگه اينجوري پاك بشه به هيچ عنوان به هيچ عنوان خورش لزج و لعاب دار نميشه و بافت باميه هر چقدر هم بپزه باز نميشه و سالم ميمونه به شرطي كه زياد همش نزنيد

2-  ميتونيم ي مقدار تمر هندي رو با آب حل كنيد زياد نه حدود يك چهارم يا كمتر بستگي به ميزان خورشتتون داره حل كنيد و به جاي آب از آب تمر استفاده كنيد اينجوري طعم ترش تري پيدا ميكنه تمر هندي زياد نباشه رنگ خورشت تيره ميشه

البته ما كه از گوجه در خورشتامون استفاده ميكنيم هم لعاب و سفتي خوبي به خورشت ميده هم طعم ترشي خاصي تو خورش حس ميشه

3- سير رو حتما بريزيد چون حبه هاي سير سالمه خورش بوي سير چنداني نميگيره خيلي خيلي خوش طعم ميشه

ببخشيد
مهتا جان